Salsa de Tomatillos Rôtis
La salsa de tomatillos rôtis utilise le côté grillé d'une poêle très chaude pour équilibrer l'acidité naturelle du fruit. En faisant éclater les tomatillos, les oignons et les piments jusqu'à ce qu'ils ramollissent et brunissent, vous transformez un ingrédient cru et piquant en un condiment rond et fumé qui accompagne parfaitement les tacos ou les viandes grillées.
Ne craignez pas le grillé
Les tomatillos doivent développer des taches noires pour adoucir leur côté vif. Si vous les retirez du feu trop tôt, la salsa aura un goût cru et agressif.
- grande poêle en fonte
- mixeur ou robot culinaire
- pinces
What goes in.
- 500 gtomatillos frais, épluchés et rincés
- 1/2oignon blanc, pelé et coupé en tranches épaisses
- 2piments serrano, queues retirées
- 2 goussesail, non pelées
- 120 mlcoriandre fraîche, tassée
- 1/2 c. à cafésel kasher
Faire rôtir les légumes à sec
Rôtir le tout dans une poêle sèche à fond épais concentre les sucres et introduit une saveur fumée nécessaire que le rôtissage à l'huile peut manquer.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle en fonte sur feu vif. Laissez-la reposer trois minutes jusqu'à ce qu'elle soit vraiment chaude.
Griller les aromates
Placez les tomatillos, les tranches d'oignon, les piments serrano et les gousses d'ail non pelées dans la poêle sèche. Laissez-les reposer sans les remuer pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit noirci.
Retourner et finir
Retournez le tout. L'ail sera prêt en premier ; retirez-le une fois qu'il est ramolli, environ 5 minutes après le début de la cuisson. Continuez avec le reste jusqu'à ce que les tomatillos soient tendres et aient perdu leur couleur verte vive.
Peler et mélanger
Pressez l'ail rôti hors de sa peau et déposez-le dans le mixeur. Ajoutez les légumes rôtis restants, la coriandre et le sel.
Mixer à la texture désirée
Mixez par impulsions jusqu'à obtenir la consistance désirée. Arrêtez plus tôt si vous l'aimez avec des morceaux ; continuez si vous la voulez lisse.
Other turns to take.
Version crémeuse
Ajoutez la moitié d'un avocat mûr avant de mixer pour une texture plus épaisse et plus riche.
Torsion tomate rôtie
Remplacez la moitié des tomatillos par des tomates Roma pour une salsa légèrement plus sucrée et teintée de rouge.
When it doesn't go to plan.
Rincez toujours le film collant des tomatillos après avoir retiré les enveloppes.
Si la salsa est trop acide, ajoutez une pincée de sucre ou un trait d'eau, bien que le rôtissage règle généralement ce problème.
Mixez par impulsions plutôt que de mixer en continu pour conserver une certaine texture dans la salsa finie.
The ones that keep coming up.
Dois-je ajouter de l'huile dans la poêle ?
Non. Le rôtissage à sec permet aux légumes de griller directement contre le métal, ce qui crée la meilleure saveur.
Puis-je utiliser des tomatillos en conserve ?
Vous pouvez, mais la texture sera beaucoup plus molle et la saveur significativement moins prononcée qu'en utilisant des fruits frais rôtis maison.
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