Comment saisir une bavette de flanc à la poêle
Cette coupe est fine et uniforme, ce qui en fait l'une des pièces de bœuf les plus fiables pour un dîner en semaine. Traitez-la avec une chaleur intense pour développer une croûte profonde et foncée tout en gardant l'intérieur rosé.
Respectez le temps de repos
Si vous coupez la viande trop tôt, les jus s'écouleront sur la planche au lieu de rester dans la viande. Dix minutes de repos complètes sont obligatoires.
- Poêle en fonte
- Pinces
- Couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper
What goes in.
- 680 gbavette de flanc
- 1 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 1.5 c. à cafésel casher
- 1 c. à cafépoivre noir concassé
Trancher à contre-fil
Repérez les longues fibres musculaires qui courent sur la longueur de la viande et tranchez perpendiculairement à celles-ci. Cela raccourcit les fibres, garantissant que chaque bouchée est facile à mâcher.
The method.
Préparer la viande
Sortez la bavette du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-la complètement avec du papier absorbant pour assurer une bonne saisie.
Assaisonner généreusement
Frottez l'huile sur les deux faces de la bavette, puis pressez le sel et le poivre sur la surface. Utilisez plus d'assaisonnement que vous ne le pensez nécessaire, car la croûte épaisse en absorbera une grande partie.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle en fonte sur feu vif. Attendez que l'huile commence juste à fumer avant de déposer la bavette dans la poêle.
Saisir
Cuire 3 à 4 minutes sans la déplacer, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme. Retournez une fois et cuisez encore 3 minutes pour une cuisson à point (medium-rare).
Laisser reposer
Transférez sur une planche et laissez la viande reposer sans la toucher pendant 10 minutes.
Trancher
Inclinez votre couteau à 45 degrés et tranchez la bavette en fines lanières, en coupant à travers le fil.
Other turns to take.
Marinade aux agrumes
Faites tremper la bavette dans du jus de citron vert, de la sauce soja et de l'ail haché pendant 2 heures avant de la saisir pour une finition plus vive.
Beurre composé
Garnissez la bavette qui repose d'une noix de beurre mélangée à des herbes fraîches comme du romarin ou du persil.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure rétention de la chaleur et le développement de la croûte.
Si votre bavette est exceptionnellement épaisse d'un côté, utilisez un maillet à viande pour l'aplatir à une épaisseur uniforme avant la cuisson.
Ne surchargez pas la poêle ; si la bavette est trop grande pour votre poêle, faites-la cuire en deux fois.
The ones that keep coming up.
Comment connaître le sens du fil ?
Repérez les lignes qui traversent la viande, comme le fil du bois. Coupez perpendiculairement à ces lignes, pas parallèlement.
Puis-je la griller à la place ?
Oui, utilisez une chaleur directe et intense pendant la même durée, en retournant une fois.
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