Carnitas de Porc Mijotées Lentement
C'est un processus en deux étapes. Vous ne pouvez pas vous précipiter sur le long mijotage initial, sinon la viande sera dure ; vous ne pouvez pas sauter le rissolage final, sinon vous perdez la texture qui définit ce plat.
L'épaule de porc est la seule coupe pour cela.
Cherchez un morceau avec beaucoup de gras intramusculaire (persillage). Si vous achetez une coupe maigre, la viande séchera bien avant d'être tendre.
- Cocotte ou marmite à fond épais
- pinces
- grande plaque de cuisson
- deux fourchettes
What goes in.
- 1,8 kgépaule de porc, coupée en morceaux de 5 cm
- 1 c. à soupesel kasher
- 2oranges navel, coupées en deux
- 1gros oignon blanc, coupé en quartiers
- 6 goussesail, écrasées
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à caféorigan mexicain séché
Développer la texture
Ne surchargez pas la poêle pendant le rissolage final. Si la viande est empilée trop profondément, elle va cuire à la vapeur au lieu de dorer, et vous manquerez le croquant essentiel.
The method.
Assaisonner le porc
Mélangez les morceaux de porc avec le sel dans un grand bol. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez les aromates.
Assembler la cocotte
Placez le porc dans la cocotte. Pressez le jus des moitiés d'orange sur la viande et déposez les écorces dans la cocotte. Ajoutez l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et l'origan.
Mijoter
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures. Le porc est prêt lorsqu'une pression avec une cuillère fait tomber le morceau facilement. Retirez les écorces et les morceaux d'oignon.
Effilocher
Transférez le porc sur une plaque de cuisson. Utilisez deux fourchettes pour séparer la viande en morceaux de taille bouchée. Versez environ 120 ml de la graisse rendue de la cocotte sur la viande pour la garder humide.
Dorer
Chauffez une poêle en fonte à feu vif. Ajoutez une seule couche de porc effiloché. Laissez dorer pendant 2-3 minutes sans bouger jusqu'à ce que le dessous soit bien brun et croustillant. Retournez et répétez brièvement.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez deux piments guajillo séchés entiers dans la cocotte pendant le mijotage pour une couleur et une saveur plus profondes et terreuses.
When it doesn't go to plan.
Conservez le liquide filtré de la cocotte ; c'est de l'or liquide et vous pouvez l'utiliser pour parfumer des haricots ou du riz.
Si le porc semble trop sec après avoir été effiloché, ajoutez un peu plus de graisse rendue sur la plaque de cuisson avant de le dorer.
Travaillez toujours par petites quantités lors du rissolage ; si la poêle est surchargée, la température baisse et la viande deviendra grasse au lieu d'être croustillante.
The ones that keep coming up.
Puis-je faire cela dans une mijoteuse ?
Oui. Suivez les mêmes étapes, mais réglez la mijoteuse sur basse température pendant 8 heures. Vous devez toujours effectuer le rissolage final dans une poêle pour obtenir la texture nécessaire.
Que faire si la graisse ne rend pas bien ?
Ajoutez une touche d'eau ou de saindoux dans la cocotte au début pour aider à lancer le processus. Le porc doit être presque submergé dans le liquide et la graisse pendant la cuisson.
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