Fajitas aux Oignons et Poivrons Grillés
Le secret des fajitas réussies n'est pas un mélange d'épices complexe, mais le contraste entre les bords croustillants et rôtis des poivrons et la douceur tendre et fondante des oignons. Faites-les cuire à feu vif en petites quantités pour maintenir la température de la poêle.
Contrôlez la vapeur
Si vous surchargez la poêle, les légumes vont bouillir dans leur propre humidité. Travaillez en deux fournées si vous utilisez une poêle de taille standard.
- Poêle en fonte de 30 cm
- Pinces
- Couteau de chef
What goes in.
- 3grands poivrons, épépinés et coupés en lanières de 1,5 cm
- 2grands oignons blancs, coupés en quartiers épais de 1,5 cm
- 3 c. à soupehuile avec un point de fumée élevé, comme l'huile de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 c. à soupesel casher
- 1 c. à cafépaprika fumé
- 1/2 c. à cafécumin moulu
- 12tortillas de farine
- 1citron vert, coupé en quartiers
Ne touchez pas la poêle
Ajoutez les légumes dans une poêle bien chaude et laissez-les reposer pendant au moins trois minutes sans les remuer. C'est la seule façon d'obtenir le brunissement intense qui définit une fajita.
The method.
Chauffez la poêle
Placez votre poêle en fonte sur feu vif. Laissez-la préchauffer pendant 5 minutes complètes jusqu'à ce qu'elle rayonne de chaleur.
Assaisonnez les légumes
Dans un grand bol, mélangez les lanières d'oignon et de poivron avec l'huile, le sel, le paprika et le cumin jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
Saisissez la première fournée
Ajoutez la moitié des légumes dans la poêle. Étalez-les en une seule couche et laissez cuire sans les toucher jusqu'à ce que les côtés inférieurs soient bien carbonisés.
Retournez et terminez
Retournez les légumes avec des pinces et laissez cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais gardent encore du croquant. Retirez-les sur une assiette chaude et répétez avec la deuxième fournée.
Réchauffez les tortillas
Déposez les tortillas directement dans la poêle chaude pendant 10 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et développent de petites taches brunes.
Other turns to take.
Fajitas au Bœuf
Saisissez de fines lanières de flanc de bœuf dans la poêle chaude avant les légumes, retirez la viande une fois dorée, puis ajoutez-la à la toute fin.
Gourmand en Agrumes
Déglacez la poêle avec un filet de jus de citron vert juste après la dernière fournée de légumes pour récupérer les sucs au fond de la poêle.
When it doesn't go to plan.
Coupez vos oignons dans le sens de la fibre, pas contre, pour qu'ils gardent leur forme pendant la saisie à haute température.
Si votre poêle commence à fumer abondamment, allumez votre hotte aspirante ; la fumée est nécessaire pour le goût.
Évitez le beurre ou l'huile d'olive, car ils brûleraient et deviendraient amers aux températures requises pour le carbonisation.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes sont-ils détrempés ?
La poêle n'était probablement pas assez chaude, ou vous avez ajouté trop de légumes à la fois. L'humidité libérée par les oignons a refroidi la poêle, ce qui les a fait cuire à la vapeur au lieu de les saisir.
Puis-je utiliser des tortillas de maïs ?
Vous pouvez, mais elles se déchirent facilement sous le poids des légumes. Si vous préférez le maïs, doublez-les pour éviter qu'elles ne se cassent.
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