La Carne Asada Parfaite
Le secret ne réside pas dans un mélange d'épices compliqué, mais dans la qualité du bœuf et l'intensité de votre feu. Il vous faut une pièce de viande qui contient suffisamment de gras pour fondre rapidement, atteignant cette fenêtre brève entre saignant et trop cuit.
Choisissez la bonne coupe, sinon tout votre travail est inutile.
Achetez de l'onglet ou de la bavette. Si vous utilisez autre chose, vous obtiendrez du cuir caoutchouteux et dur au lieu de la texture désirée.
- Gril au charbon de bois robuste
- Grille en fonte
- Couteau de chef bien aiguisé
- Grand bol en verre ou sac refermable
What goes in.
- 900 gBavette de flanchet, parée de la peau argentée excessive
- 120 mlJus de citron vert frais
- 60 mlSauce soja
- 3 c. à soupeHuile d'olive
- 4Gousses d'ail, écrasées
- 120 mlCoriandre fraîche, hachée
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à caféPoivre noir
L'importance de la flamme
Ne cuisez pas cela à la poêle à l'intérieur. Vous avez besoin des flambées de graisse dégoulinant sur le charbon pour créer le côté carbonisé spécifique, âcre et sucré, qui identifie la vraie carne asada.
The method.
Préparer la marinade
Dans un bol, fouettez le jus de citron vert, la sauce soja, l'huile, l'ail, la coriandre, le cumin et le poivre. Plongez-y le steak et laissez reposer pendant deux heures à température ambiante, ou jusqu'à six heures au réfrigérateur.
Préparer le feu
Allumez un feu de charbon de bois et attendez que les braises deviennent grises et recouvertes de cendres. La chaleur doit être assez intense pour que vous ne puissiez pas tenir votre main au-dessus de la grille plus de deux secondes.
Saisir le steak
Sortez la viande de la marinade et secouez pour enlever l'excès de liquide. Placez-la directement au-dessus des braises. Saisissez pendant 3 à 4 minutes par côté. Vous recherchez une croûte foncée et carbonisée.
Laisser reposer et trancher
Transférez la viande sur une planche et laissez-la reposer pendant 10 minutes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher finement à contre-grain en lanières.
Other turns to take.
Accent Citronné
Ajoutez le zeste de deux oranges à la marinade pour introduire une légère douceur qui équilibre l'amertume carbonisée.
Version Épicée
Ajoutez deux piments serranos hachés avec les graines pour un piquant soutenu.
When it doesn't go to plan.
Ne retirez jamais tout le gras ; vous avez besoin de ces jus pour éviter que le steak ne se dessèche pendant la saisie intense.
Tranchez toujours à contre-grain pour raccourcir physiquement les fibres musculaires, garantissant ainsi que la viande est facile à mâcher.
Si le feu est trop calme, ajoutez un petit morceau de bois pour encourager une flamme brève et contrôlée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du faux-filet à la place ?
Non. Le faux-filet est trop épais et maigre ; il deviendra sec et dur bien avant que vous n'obteniez la carbonisation nécessaire à l'extérieur.
Comment savoir quand c'est cuit ?
En raison de la finesse de la coupe, vous devriez vous fier à la couleur – un brun foncé tirant sur le noir – plutôt qu'à un thermomètre.
How real cooks make it.
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