Riz au Poulet
C'est un dîner consistant qui demande de respecter le rythme de la cuisson. Il faut accepter la transition entre le dorage du poulet et l'absorption du liquide par le riz, sans remuer constamment, ce qui libérerait l'amidon et transformerait les grains en une pâte.
Contrôlez l'humidité dès le début
Ne surchargez pas la cocotte en y faisant dorer le poulet, sinon il cuira à la vapeur au lieu de brunir. Vous avez besoin de la couleur profonde de la peau pour donner sa teinte finale au riz.
- Cocotte à fond épais ou poêle profonde avec un couvercle hermétique
- Pinces
- Cuillère en bois
What goes in.
- 4cuisses de poulet avec os et peau
- 1.5 cupsriz blanc long grain, rincé
- 3 cupsbouillon de volaille, tiédi
- 1oignon jaune, finement coupé en dés
- 1poivron vert, coupé en dés
- 3 clovesgousses d'ail, hachées
- 1 tsproucou en poudre ou curcuma
- 0.5 cuppetits pois surgelés
- 2 tbsphuile d'olive
- to tastesel kasher et poivre noir
Faire rendre le gras de la peau du poulet
Déposez le poulet côté peau vers le bas dans une poêle froide, puis allumez le feu à moyen. Laissez le gras fondre complètement jusqu'à ce que la peau soit couleur acajou avant de retourner le poulet ; c'est ce gras qui sera la source de saveur de tout le plat.
The method.
Dorer le poulet
Séchez le poulet avec du papier absorbant. Dans une cocotte, déposez les cuisses côté peau vers le bas sur feu moyen. Laissez cuire sans les bouger jusqu'à ce que la peau se détache facilement de la poêle et devienne brun doré foncé. Retournez et laissez cuire 3 minutes de l'autre côté. Retirez sur une assiette.
Faire suer les aromates
Ajoutez l'oignon et le poivron dans le gras de poulet rendu. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Incorporez l'ail et le roucou, et laissez cuire 60 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Torréfier le riz
Versez le riz rincé dans la cocotte. Remuez pour enrober chaque grain du gras coloré jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement translucides, environ 2 minutes.
Mijoter le plat
Versez le bouillon tiédi et assaisonnez de sel. Replacez les cuisses de poulet dans le riz, côté peau vers le haut. Portez à légère ébullition, couvrez, puis réduisez le feu au minimum.
Terminer la cuisson
Laissez cuire à couvert pendant 20 minutes. Ne soulevez pas le couvercle. Au bout de 20 minutes, éteignez le feu, parsemez les petits pois sur le dessus, couvrez à nouveau, et laissez reposer 10 minutes pour que tout cuise à la vapeur.
Other turns to take.
Olives et Câpres
Ajoutez une demi-tasse d'olives vertes farcies au piment et une cuillère à soupe de câpres avec le bouillon pour un contraste piquant et salé.
Coriandre Fraîche
Incorporez une généreuse poignée de coriandre fraîche hachée juste avant de servir pour éclaircir les saveurs plus riches du plat.
When it doesn't go to plan.
Si la peau du poulet perd de son croustillant pendant le mijotage, retirez les cuisses et passez-les sous le grill du four pendant 2 minutes avant de servir.
Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire est obligatoire pour éviter une texture pâteuse.
Utilisez une poêle large pour vous assurer que le poulet ne recouvre pas trop le riz, permettant une cuisson uniforme.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il devenu pâteux ?
Vous avez probablement remué le riz pendant qu'il mijotait ou utilisé trop de liquide. Gardez le couvercle bien fermé pour maintenir l'environnement de vapeur.
Puis-je utiliser du poulet désossé ?
Vous pouvez, mais vous perdrez le gras rendu de la peau, qui est l'agent aromatisant principal du riz.