Champurrado traditionnel mexicain
Le champurrado est une boisson chocolatée épaisse à base de masa qui nécessite un fouettage constant pour obtenir sa texture veloutée caractéristique. On le cuit lentement à feu moyen, en laissant la masa harina s'hydrater et épaissir le mélange avant d'ajouter le chocolat mexicain, jusqu'à ce que le liquide nappe le dos d'une cuillère en bois sans couler immédiatement.
La consistance dépend du timing et du mouvement constant.
Ayez votre fouet à portée de main pendant toute la durée de la préparation ; la masa retombera et attachera au fond de la casserole si vous vous éloignez. Utilisez une casserole à fond épais pour répartir la chaleur uniformément à mesure que l'amidon se fixe.
- casserole à fond épais
- fouet ballon
- cuillère en bois
- passoire fine
What goes in.
- 4 tassesd'eau
- 1 bâtonde cannelle mexicaine (canela)
- 1/2 tassede masa harina
- 1 disque (environ 85 g)de chocolat mexicain (par ex. Ibarra ou Abuelita)
- 1/2 tassede piloncillo râpé
- 1 pincéede sel de mer
Éviter les grumeaux
Incorporez la masa harina à une tasse d'eau à température ambiante en fouettant séparément jusqu'à obtenir un mélange lisse avant de l'ajouter à la casserole frémissante. Cela garantit une finition soyeuse plutôt qu'une boisson granuleuse et grumeleuse.
The method.
Infuser l'eau
Dans votre casserole, portez les 3 tasses d'eau, le bâton de cannelle et le piloncillo râpé à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Préparer la bouillie de masa
Pendant que l'eau à la cannelle mijote, fouettez la masa harina et la tasse d'eau restante dans un bol séparé jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux visibles.
Épaissir la base
Versez lentement la bouillie de masa dans l'eau frémissante tout en fouettant constamment. Continuez de fouetter pendant 3 à 5 minutes à mesure que le liquide s'épaissit et prend une couleur plus foncée.
Incorporer le chocolat
Ajoutez le disque de chocolat et la pincée de sel. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la boisson ait une apparence uniforme et brillante.
Filtrage final
Retirez le bâton de cannelle. Passez le champurrado à travers une passoire fine dans des tasses si vous préférez une texture ultra-raffinée, bien que cette étape soit facultative.
Other turns to take.
Amande épicée
Remplacez une tasse d'eau par du lait d'amande et ajoutez une cuillère à café d'extrait d'amande grillée à la toute fin.
Gousse de vanille
Fendez une gousse de vanille fraîche et grattez les graines dans la casserole avec le chocolat pour un profil aromatique plus profond.
When it doesn't go to plan.
Si la boisson épaissit trop, ajoutez un filet d'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Râpez toujours le piloncillo ; il est très dur et ne se dissoudra pas rapidement s'il est ajouté en morceaux.
Ne faites pas bouillir la boisson une fois le chocolat ajouté, car les solides laitiers du chocolat peuvent se séparer.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la semoule de maïs à la place de la masa harina ?
Non. La masa harina est traitée à la chaux, ce qui lui donne sa saveur distincte et sa capacité à s'épaissir en une pâte lisse. La semoule de maïs restera granuleuse et ne liera pas le liquide.
Pourquoi mon champurrado est-il liquide ?
La masa a besoin de temps pour s'hydrater. Si elle reste liquide, laissez mijoter quelques minutes de plus en fouettant. La libération d'amidon est activée par la chaleur.
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