Riz au Lait Crémeux
C'est un plat qui demande votre présence près du feu. Vous ne faites pas que chauffer des ingrédients ; vous attendez que le riz livre son amidon au lait.
Le bon grain pour la bonne texture.
Privilégiez un riz blanc à grain court comme le riz Arborio ou un riz à sushi classique. Les variétés à grain long ne libéreront pas suffisamment d'amidon, vous laissant avec des grains fins et séparés plutôt qu'une crème homogène.
- Casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Chinois (passoire fine)
What goes in.
- 250 mlriz blanc à grain court
- 1 litrelait entier
- 125 mlsucre granulé
- 1bâton de cannelle
- 1zeste de citron (prélevé sans la partie blanche amère)
- 1 pincéegros sel
Doux et Lent
Maintenez le feu au réglage le plus bas une fois que le lait frémit. Si le liquide bout violemment, le lait peut cailler ou brûler ; vous voulez un épaississement doux et constant qui s'opère par agitation et par le temps.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans le chinois et passez-le sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine la poussière de surface qui pourrait rendre le plat final un peu pâteux.
Infuser le lait
Dans la casserole, mélangez le lait, le bâton de cannelle, le zeste de citron et le sel. Portez à frémissement doux à feu moyen, puis réduisez immédiatement à feu doux.
Combiner
Ajoutez le riz rincé au lait. Remuez une fois pour répartir.
Mijoter
Laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Remuez toutes les quelques minutes, en grattant le fond de la casserole pour éviter que le riz n'attache.
Sucrer
Une fois que le riz est tendre et que le lait s'est réduit en une sauce épaisse, incorporez le sucre. Continuez la cuisson pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la texture soit brillante.
Finaliser
Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron. Laissez reposer 10 minutes hors du feu ; il épaissira considérablement en refroidissant.
Other turns to take.
Base Coco
Remplacez 250 ml du lait entier par du lait de coco en conserve (riche) pour un résultat plus onctueux et parfumé.
Finition Dulce de Leche
Incorporez une cuillère à soupe de dulce de leche à la toute fin pour une couleur ambrée et plus profonde, aux notes de caramel.
When it doesn't go to plan.
Si le mélange vous semble trop épais avant que le riz ne soit cuit, ajoutez un filet de lait chaud pour le détendre.
Le zeste doit être une large bande ; vous voulez les huiles essentielles, pas l'amertume de la partie blanche.
Servez-le tiède pour une texture plus fluide, ou froid si vous préférez un dessert ferme, qui se tient à la découpe.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon lait a-t-il tourné ?
Le feu était probablement trop vif, ou le zeste de citron incluait trop de partie blanche amère. Maintenez le feu strictement au minimum.
Puis-je utiliser du riz complet ?
Non ; la couche de son du riz brun empêche l'amidon de se libérer dans le lait, ce qui est le but principal de ce plat.
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