Arroz con Leche crémeux
C'est un dessert qui demande de la patience. Vous ne faites pas que chauffer du lait ; vous amenez le riz à ramollir complètement tout en infusant le produit laitier avec des arômes.
Contrôlez la chaleur pour éviter que ça n'attache.
Utilisez une casserole à fond épais pour répartir la chaleur uniformément. Si le lait brûle au fond, arrêtez de remuer et transférez immédiatement le contenu dans une nouvelle casserole pour sauver la préparation.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Cuillère en bois
- Chinois
What goes in.
- 240 mlriz blanc à grains courts
- 950 mllait entier
- 240 mleau
- 1 bâtoncannelle
- 1 zestecitron (sans la partie blanche)
- 170 gsucre granulé
- 1 pincéesel de mer
Remuer pour la texture
Remuer fréquemment abrase les grains de riz, les encourageant à libérer leur amidon dans le lait. C'est la seule façon d'obtenir une texture crémeuse sans ajouter d'épaississants.
The method.
Rincer le riz
Rincez le riz à l'eau froide dans un chinois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine l'excès d'amidon de surface qui rendrait autrement le dessert pâteux.
Infuser les arômes
Portez l'eau, le bâton de cannelle, le zeste de citron et le riz à ébullition dans la casserole. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée.
Ajouter le lait
Versez le lait entier et ajoutez le sel. Augmentez le feu à moyen-doux jusqu'à ce que le mélange commence juste à frémir, puis baissez immédiatement au réglage de chaleur le plus bas.
Cuire lentement
Laissez mijoter pendant environ 35 à 40 minutes. Remuez toutes les quelques minutes, en particulier les bords du fond de la casserole. Le mélange est prêt lorsque le lait a épaissi à la consistance d'une crème liquide.
Sucrer
Incorporez le sucre en remuant. Continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires pour permettre au sucre de se dissoudre et au mélange de s'épaissir légèrement.
Refroidissement
Retirez du feu et jetez le bâton de cannelle et le zeste de citron. Transférez dans un bol. Le dessert continuera à épaissir considérablement en refroidissant à température ambiante.
Other turns to take.
Infusion coco
Remplacez 240 ml du lait entier par du lait de coco en conserve entier pour une finition plus riche et florale.
Raisins dorés
Incorporez une poignée de raisins dorés pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour les faire gonfler.
When it doesn't go to plan.
Gardez le zeste de citron en une seule bande pour pouvoir le retirer facilement à la fin.
Si le dessert devient trop épais en refroidissant, ajoutez un filet de lait à température ambiante pour le détendre.
Servez à température ambiante ou tiède, car le réfrigérer rend les grains de riz fermes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz à grains longs ?
Ce n'est pas recommandé. Le riz à grains longs contient moins d'amylopectine, ce qui signifie qu'il ne libérera pas l'amidon nécessaire pour rendre le lait crémeux, vous laissant avec des grains flottant dans un lait liquide.
Pourquoi mon lait a-t-il tourné ?
Le caillage se produit généralement si le feu est trop fort ou si le sucre a été ajouté trop tôt dans le processus. Gardez le feu strictement au minimum une fois le lait ajouté.
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