Champurrado traditionnel
Le champurrado est une boisson au chocolat épaisse à base de masa qui nécessite une chaleur constante et un mouvement continu pour obtenir la bonne consistance. On combine de l'eau, de la cannelle et du piloncillo pour créer une base épicée, puis on incorpore de la masa harina pour épaissir avant d'ajouter le chocolat jusqu'à émulsionner en une bouillie lisse et buvable.
La consistance est votre objectif principal.
Gardez votre fouet en mouvement pour éviter que la masa ne se dépose au fond, ce qui la fait brûler rapidement. Si la boisson devient trop épaisse, diluez-la avec un filet d'eau ou de lait jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
- Casserole à fond épais
- Fouet ballon
- Cuillère en bois
What goes in.
- 4 tasseseau
- 1 disquechocolat mexicain, grossièrement haché
- 55 gpiloncillo, râpé
- 1/2 tassemasa harina
- 1 bâtoncanela (cannelle mexicaine)
Évitez les grumeaux
Mélangez votre masa harina avec une demi-tasse d'eau froide dans un bol séparé jusqu'à obtenir une pâte lisse avant de l'ajouter à la casserole frémissante. Cela évite que la farine ne forme des grumeaux au contact de la chaleur.
The method.
Chauffer la base
Portez l'eau, le piloncillo et le bâton de cannelle à ébullition dans votre casserole à feu moyen-vif. Laissez mijoter cinq minutes jusqu'à ce que le piloncillo soit complètement dissous et que le liquide soit d'un ambre foncé.
Épaissir le mélange
Incorporez la bouillie de masa que vous avez préparée. Continuez de fouetter constamment ; le liquide deviendra opaque et commencera à épaissir à mesure que l'amidon s'hydrate.
Incorporer le chocolat
Réduisez le feu à doux. Ajoutez le chocolat mexicain haché et remuez doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu dans le mélange, lui donnant une couleur brun chaud et profond.
Vérification de la texture finale
Laissez la casserole à feu très doux pendant encore trois minutes. Si le mélange nappe le dos d'une cuillère en bois, il est prêt. Retirez le bâton de cannelle avant de servir.
Other turns to take.
Style laitier
Remplacez une tasse d'eau par du lait entier pour une finition plus crémeuse.
Épicé
Ajoutez une pincée de graines d'anis moulues avec la cannelle pour un arôme plus prononcé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une casserole à fond épais pour répartir la chaleur uniformément et éviter de brûler la base de maïs.
Si vous l'épaississez accidentellement trop, ajoutez de petites quantités d'eau chaude jusqu'à obtenir une consistance buvable.
Ne laissez pas le mélange atteindre une ébullition vive une fois le chocolat ajouté, car les solides du lait dans le chocolat peuvent se séparer.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la poudre de cacao ordinaire ?
Ce n'est pas recommandé. Le chocolat mexicain traditionnel contient déjà du sucre et de la cannelle, ce qui donne le corps et le caractère nécessaires à la boisson.
Comment savoir quand la masa est cuite ?
La boisson perdra sa texture brute et granuleuse pour devenir soyeuse et lisse. Si elle a toujours le goût de semoule de maïs crue, laissez-la à feu doux quelques minutes de plus.
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