Café de Olla à la Mexicaine
C'est un café avec du corps. Le piloncillo apporte une note profonde de mélasse qui adoucit l'amertume de la torréfaction, tandis que la cannelle lie le tout pour une boisson qui persiste en bouche.
La marmite dicte la saveur
Si vous avez une poterie en terre cuite, utilisez-la; la note terreuse fait partie du profil. Sinon, une casserole à fond épais fera l'affaire, à condition qu'elle conduise la chaleur uniformément.
- poterie en terre cuite ou casserole à fond épais
- passoire fine
- cuillère en bois
What goes in.
- 4 tasseseau
- 90 gpiloncillo, cassé en morceaux
- 2 bâtonscannelle mexicaine (canela)
- 1/2 tassecafé torréfié foncé, mouture moyenne grossière
Dissoudre d'abord le sucre
N'ajoutez pas le café tant que le piloncillo n'a pas complètement fondu et que l'eau n'est pas parfumée à la cannelle. Vous préparez une base de sirop, pas juste de l'eau chaude.
The method.
Chauffer l'eau
Versez l'eau dans votre pot sur feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de piloncillo et les bâtons de cannelle.
Préparer la base
Remuez occasionnellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le piloncillo soit complètement fondu et que l'eau commence à mijoter. Le liquide doit paraître légèrement ambré.
Ajouter le café
Retirez le pot du feu ou réglez-le au plus bas. Incorporez le marc de café en remuant. Couvrez le pot et laissez infuser pendant exactement 5 minutes.
Filtrer et servir
Utilisez une passoire fine pour retenir le marc et les bâtons de cannelle pendant que vous versez le café directement dans les tasses.
Other turns to take.
Touchet d'Agrume
Ajoutez une petite bande de zeste d'orange dans le pot avec la cannelle pour éclaircir les notes profondes du sucre.
Chaleur Épicée
Ajoutez une seule étoile de badiane ou une pincée de clous de girofle si vous préférez une finale plus vive et aromatique.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une mouture moyenne grossière; si le café est trop fin, il deviendra boueux et amer pendant l'infusion.
Si le piloncillo n'est pas disponible, utilisez du sucre brun foncé, mais réduisez légèrement la quantité car il manque la complexité du sucre de canne non raffiné.
Ne laissez pas le café bouillir une fois le marc ajouté, sinon vous extrairez des tanins âcres et métalliques.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une cafetière filtre ?
Vous pouvez préparer le café séparément et y ajouter un sirop de cannelle-piloncillo, mais vous perdez l'intégration qui se produit lorsque les ingrédients mijotent ensemble.
How real cooks make it.
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