L'Atole Traditionnel à la Vanille
C'est une boisson qui se définit par la texture de la masa et le parfum subtil de la vraie vanille. Un début de matinée humble et réconfortant qui demande une attention patiente et une cuisson douce.
La patience est votre ingrédient principal
Ayez tous vos ingrédients mesurés et prêts avant d'allumer le feu. La masa épaissit rapidement une fois que le lait commence à frémir, et vous ne pouvez pas quitter la casserole des yeux.
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Cuillère en bois
What goes in.
- 1 litrelait entier
- 60 gmasa harina
- 85 gpiloncillo, haché en petits morceaux
- 1bâton de cannelle
- 1 c. à soupeextrait de vanille pure
- 1 pincéesel de mer
Hydrater la Masa
Incorporez la masa harina à 240 ml de lait froid en fouettant jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse avant de l'ajouter à la casserole. Si vous ajoutez de la masa sèche directement au liquide chaud, elle formera des grumeaux impossibles à défaire.
The method.
Dissoudre la base
Dans un petit bol, mélangez la masa harina avec 240 ml de lait en fouettant jusqu'à obtenir une texture de crème épaisse.
Infuser le liquide
Versez les 720 ml de lait restants dans la casserole sur feu moyen. Ajoutez le piloncillo, le bâton de cannelle et le sel. Remuez occasionnellement jusqu'à ce que le piloncillo soit dissous et que le lait commence à dégager de la vapeur.
Combiner
Versez lentement le mélange de masa dans le lait chaud en fouettant constamment. Réduisez le feu à moyen-doux.
Mijoter et épaissir
Laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, en remuant continuellement avec votre cuillère en bois. Le mélange nappe le dos de la cuillère lorsqu'il est prêt.
Finir
Retirez du feu. Incorporez l'extrait de vanille, retirez le bâton de cannelle et versez dans des tasses pendant que c'est encore chaud.
Other turns to take.
Atole aux Amandes
Remplacez 240 ml de lait par du lait d'amande et ajoutez une cuillère à café d'extrait d'amande grillée à la fin.
Atole Épicé
Ajoutez une pincée de clou de girofle moulu ou une étoile de badiane pendant l'infusion pour un profil plus prononcé.
When it doesn't go to plan.
Si vous créez accidentellement des grumeaux, passez le liquide fini à travers une passoire fine dans une casserole propre.
Ajustez le sucre en ajoutant plus de piloncillo pendant que le lait est encore chaud ; il ne se dissoudra pas une fois le mélange épaissi.
L'atole épaissira considérablement en refroidissant ; s'il devient trop dense, diluez-le avec un peu de lait chaud avant de servir.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la fécule de maïs à la place de la masa harina ?
Non. La masa harina est traitée à la chaux, ce qui donne à l'atole sa saveur et sa texture caractéristiques. La fécule de maïs résulteraait en une consistance de pouding sans saveur.
Comment savoir si le piloncillo est complètement dissous ?
Passez votre cuillère au fond de la casserole ; si vous sentez du grain ou des granules durs, continuez à remuer.
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