Tamales Sucrés au Maïs
Ces tamales équilibrent la saveur terreuse du maïs nixtamalisé avec une douceur distincte. Contrairement à leurs homologues salés, l'accent est mis ici sur la légèreté de la masa et l'intégrité de la garniture aux fruits.
Le secret est dans le fouettage
La masa doit être battue jusqu'à ce qu'elle flotte dans l'eau ; cette aération détermine si le tamale final sera léger ou dense.
- grand saladier
- batteur électrique à main
- casserole pour cuisson à la vapeur
- feuilles de maïs
- spatule
What goes in.
- 3 tassesmasa harina (farine de maïs nixtamalisé)
- 1 tassebeurre non salé, ramolli
- 1 tassesucre granulé
- 1 1/2 tasseseau tiède ou lait
- 1 c. à cafélevure chimique
- 1/2 tasseraisins secs ou dés d'ananas
- 12-15feuilles de maïs séchées, trempées dans l'eau chaude
Aération des matières grasses
Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux, puis incorporez progressivement la masa. Déposez une petite quantité de pâte, de la taille d'un petit pois, dans un verre d'eau ; si elle flotte, elle contient suffisamment d'air pour cuire correctement à la vapeur.
The method.
Préparer les feuilles de maïs
Plongez les feuilles dans un bol d'eau très chaude pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez et séchez.
Fouetter les matières grasses
Battez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et ait doublé de volume.
Préparer la masa
Incorporez lentement la masa harina et la levure chimique, en alternant avec le liquide. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte semblable à une pâte à gâteau épaisse.
Assembler
Étalez une cuillère à soupe généreuse de masa au centre d'une feuille de maïs. Ajoutez une cuillère à café de raisins secs ou d'ananas, puis repliez les côtés de la feuille vers l'intérieur et le rabat du bas vers le haut.
Cuire à la vapeur
Placez les tamales debout dans le cuiseur vapeur. Laissez cuire à la vapeur pendant 60 à 75 minutes, en maintenant l'eau à un léger frémissement constant.
Laisser refroidir
Laissez reposer 15 minutes hors du feu pour que la masa puisse se raffermir avant de retirer la feuille.
Other turns to take.
Masa Fraise
Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et de purée de fraises à la partie liquide de la pâte pour une couleur vibrante.
Pomme à la Cannelle
Remplacez les raisins secs par des dés de pommes finement coupés, mélangés avec de la cannelle et du sucre brun.
When it doesn't go to plan.
Assurez-vous que votre levure chimique est fraîche, sinon la masa sera lourde.
Utilisez un panier vapeur ; si vous n'en avez pas, formez des rouleaux de papier aluminium au fond de la casserole pour maintenir les tamales au-dessus de la ligne d'eau.
Les feuilles de maïs sont prêtes lorsque la masa se détache d'elles sans coller.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du saindoux à la place du beurre ?
Vous pouvez, mais le beurre offre un profil plus doux et plus riche qui complète mieux le sucre que le profil salé du saindoux.
Comment savoir s'ils sont entièrement cuits ?
La feuille de maïs doit se détacher facilement de la masa sans laisser de résidu.
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