Pain des Morts Façon Pain Perdu
Le pain des morts a une densité et un arôme de fleur d'oranger qui le rendent plus adapté à la poêle que la brioche traditionnelle. Quand vous le tranchez épais et le traitez comme un pain à la crème, les notes d'agrumes s'intensifient à mesure que les bords deviennent croustillants.
Le rassis est obligatoire
Si le pain est frais, laissez-le à l'air libre pendant deux heures ou toastez brièvement les tranches dans un four à basse température ; sinon, il deviendra de la bouillie au moment de le tremper.
- poêle en fonte
- grand bol peu profond
- fouet
- pinces
What goes in.
- 1 entierpain des morts, coupé en tranches de 2,5 cm d'épaisseur
- 3 grosœufs
- 120 mllait entier
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 1/4 c. à cafécannelle moulue
- 2 c. à soupebeurre doux
La règle des trois secondes
Trempez chaque tranche pendant exactement trois secondes par face. Si vous le laissez tremper plus longtemps, la mie dense du pain perdra sa structure.
The method.
Préparer la crème anglaise
Fouettez les œufs, le lait, la vanille et la cannelle dans un bol peu profond jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient complètement incorporés et qu'il ne reste plus de stries.
Tremper
Plongez brièvement une tranche de pain dans la crème anglaise, retournez-la et déposez-la immédiatement sur une assiette. Répétez pour toutes les tranches.
Dorer
Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-doux. Une fois que la mousse a disparu, déposez les tranches dans la poêle. Ne la surchargez pas.
Terminer
Laissez cuire 3 à 4 minutes par face. Vous recherchez une couleur ambre foncé sur la croûte sans brûler le sucre à l'extérieur du pain.
Other turns to take.
Infusion d'agrumes
Ajoutez une cuillère à café de zeste d'orange frais au mélange d'œufs pour amplifier la saveur naturelle de fleur d'oranger du pain.
Cacao épicé
Incorporez une cuillère à café de poudre de cacao à la crème anglaise pour un profil plus sombre et plus terreux.
When it doesn't go to plan.
Servez immédiatement pendant que le sucre de la croûte est encore croustillant.
Gardez les tranches cuites sur une grille dans un four chaud afin qu'elles ne ramollissent pas en cuisant à la vapeur pendant que vous finissez le reste.
Évitez un feu trop vif ; le sucre déjà présent dans le pain des morts brûle plus vite que le pain ne dore.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du pain des morts aux graines d'anis ?
Oui, la légère note de réglisse de l'anis se marie bien avec la crème anglaise.
How real cooks make it.
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