Chocolat Chaud Mexicain
C'est une boisson définie par sa texture et sa chaleur directe. Vous recherchez le point où les disques de chocolat se défont complètement dans le lait, laissant une base parfumée et légèrement épaissie.
Utilisez le bon chocolat
Le cacao en poudre standard ne donnera pas la texture attendue ici ; recherchez des tablettes explicitement étiquetées pour le chocolat à boire, qui contiennent du sucre granulé et de la cannelle moulus dans la masse de cacao.
- casserole
- molinillo ou fouet
What goes in.
- 2tablettes de chocolat mexicain (comme Ibarra ou Abuelita)
- 750 mllait entier
- 1bâton de cannelle (facultatif, pour plus de profondeur)
Créer la mousse
Le mouvement rapide du molinillo entre vos paumes est ce qui aère le lait et intègre les solides du chocolat, créant une tête de mousse persistante et crémeuse.
The method.
Chauffer le lait
Versez le lait dans une casserole à feu moyen. Si vous utilisez un bâton de cannelle supplémentaire, ajoutez-le maintenant.
Défaire le chocolat
Ajoutez les tablettes de chocolat une fois que le lait commence à produire de la vapeur. Ne laissez pas le lait atteindre une ébullition franche avant d'ajouter le chocolat.
Fouetter vigoureusement
Utilisez un molinillo ou un fouet pour remuer constamment pendant que le chocolat fond. Une fois le chocolat complètement dissous, travaillez le fouet rapidement sur la surface pour construire une couche de mousse.
Servir
Retirez du feu dès que le liquide monte dans la casserole. Versez dans des tasses, en vous assurant que chacune reçoit une portion de la mousse.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une petite pincée de piment ancho moulu ou de poivre de Cayenne au lait pendant le chauffage pour une chaleur subtile et persistante.
Infusé à l'amande
Remplacez 250 ml de lait par du lait d'amande pour éclaircir le profil de base.
When it doesn't go to plan.
Maintenez votre feu à moyen ; un feu vif brûlera le fond du lait, affectant le goût final.
Si vous n'avez pas de molinillo, un fouet ballon standard fonctionne, mais vous devez l'agiter rapidement sur la surface pour capturer suffisamment d'air.
Surveillez attentivement la casserole ; la mousse se dilate rapidement une fois le point d'ébullition atteint et débordera instantanément.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'eau à la place du lait ?
Oui, l'eau donne une boisson plus légère et plus transparente qui met en valeur les notes de cacao torréfié, mais le lait fournit le corps traditionnel.
Pourquoi le chocolat est-il granuleux ?
Le chocolat mexicain est intentionnellement transformé avec des cristaux de sucre grossiers. Il n'est pas destiné à être soyeux comme le chocolat à boire européen.
How real cooks make it.
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