Orgeat Traditionnel au Riz
Le secret d'une bonne orgeat réside dans la patience. Vous n'attendrissez pas seulement les grains ; vous encouragez le riz à libérer ses amidons dans l'eau de trempage.
Utilisez l'eau de trempage.
N'égouttez pas l'eau de trempage. Ce liquide trouble est la base de la saveur.
- blender haute performance
- passoire fine
- étamine ou torchon propre
- grand pichet
What goes in.
- 350 mlriz blanc à grain long
- 2 bâtonscannelle mexicaine (canela)
- 1.2 litreseau chaude pour le trempage
- 700 mleau froide
- 120 mlsucre granulé
- 5 mlextrait de vanille
Double filtration
Passer le mélange dans une passoire fine puis dans un tissu superposé permet d'éliminer les particules de riz granuleuses, ne laissant qu'une émulsion veloutée et laiteuse.
The method.
Faire tremper les grains
Placez le riz et les bâtons de cannelle dans un bol. Versez l'eau chaude dessus. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 8 heures, ou toute une nuit.
Mixer
Versez tout le contenu du bol, y compris la cannelle et l'eau de trempage, dans un blender. Mixez à réglage maximum pendant au moins 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux de riz.
Filtrer
Placez une passoire fine au-dessus d'un pichet. Versez le mélange à travers. Ensuite, tapissez la passoire avec un morceau d'étamine et passez le liquide une seconde fois pour retenir le sédiment fin.
Ajuster et refroidir
Incorporez l'eau froide, le sucre et la vanille. Goûtez et ajoutez plus de sucre si nécessaire. Réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir sur glace.
Other turns to take.
Base aux amandes
Ajoutez une demi-tasse d'amandes crues sans peau au riz pendant le trempage pour un profil plus riche et plus noisetté.
Épicé
Ajoutez une pincée de noix de muscade moulue ou de clou de girofle pendant l'étape du mixage pour une chaleur plus aromatique.
When it doesn't go to plan.
Si l'orgeat se sépare au réfrigérateur, remuez-le vigoureusement avant de servir ; il est normal que l'amidon de riz se dépose.
Utilisez un pichet en verre, car la cannelle et la vanille peuvent parfois laisser une odeur persistante dans les récipients en plastique.
Si possible, broyez vos propres bâtons de cannelle ; la cannelle prémoulue crée une texture boueuse difficile à filtrer.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Oui, mais la saveur sera nettement plus noisettée et la couleur sera beige plutôt que le blanc vif traditionnel.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique et terminez-la dans les 3 jours.
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