Tortillas de Farine Maison
Une tortilla du commerce est un compromis. Une tortilla maison, étalée finement et sortie de la poêle encore tiède, est une architecture de pain complètement différente.
La température de la matière grasse est le secret de la texture.
Utilisez de l'eau tiède et du saindoux ou de l'huile fondue pour assurer une répartition uniforme de la matière grasse, créant ainsi des couches qui vont cuire à la vapeur et gonfler pendant la cuisson rapide.
- grand saladier
- poêle en fonte ou plaque de cuisson à fond épais
- rouleau à pâtisserie
- torchon propre
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1,5 c. à cafésel casher
- 1 c. à cafélevure chimique
- 1/3 tassesaindoux ou huile végétale fondue
- 1 tasseeau tiède (pas bouillante)
Attendez la détente
Si vous essayez d'étaler la pâte immédiatement après l'avoir pétrie, elle reviendra sur elle-même comme un élastique. Laisser la pâte reposer, couverte, pendant au moins 45 minutes est le seul moyen d'obtenir un cercle aussi fin qu'une feuille de papier.
The method.
Mélangez les ingrédients secs
Dans votre saladier, fouettez la farine, le sel et la levure chimique jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Incorporez la matière grasse
Versez la matière grasse tiède. Utilisez vos doigts pour incorporer la matière grasse à la farine jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier et humide.
Ajoutez l'eau
Ajoutez l'eau tiède progressivement. Mélangez jusqu'à former une boule grossière. Pétrissez pendant cinq minutes jusqu'à ce que la surface soit lisse et que la pâte soit souple, comme un lobe d'oreille.
Divisez et laissez reposer
Divisez la pâte en 12 portions égales. Roulez-les en boules lisses, disposez-les sur un plateau et couvrez d'un torchon humide pendant 45 minutes.
Étalez
Étalez chaque boule sur une surface légèrement farinée. Commencez par le centre et poussez vers l'extérieur, en tournant fréquemment pour maintenir une forme circulaire.
Cuisson
Chauffez votre poêle à feu moyen-vif. Déposez la pâte dans la poêle. Lorsque vous voyez des bulles apparaître à la surface, généralement après 30 secondes, retournez-la. Laissez cuire jusqu'à ce que des mouchetures brunes apparaissent du deuxième côté.
Other turns to take.
Complète
Remplacez une tasse de farine tout usage par de la farine de blé entier pour pâtisserie pour une saveur plus noisettée et une texture plus dense.
Infusée aux herbes
Ajoutez une cuillère à soupe de coriandre ou de ciboule finement hachée à la farine avant d'ajouter l'eau.
When it doesn't go to plan.
Gardez les tortillas cuites enveloppées dans un torchon; la vapeur emprisonnée les maintient souples en attendant d'être servies.
Si la pâte se rétracte pendant que vous l'étalez, arrêtez et laissez-la reposer encore dix minutes.
N'utilisez pas trop de farine sur votre plan de travail lors de l'étalage, sinon les tortillas deviendront cassantes à la cuisson.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes tortillas sont-elles dures ?
Généralement, cela signifie que la pâte a été trop pétrie ou qu'elle n'a pas reposé assez longtemps pour que le gluten se détende.
Puis-je utiliser du beurre à la place du saindoux ?
Oui, bien que le goût se rapprochera davantage de celui d'un biscuit et la texture sera légèrement moins feuilletée.
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