Chocolat chaud mexicain
Cette boisson repose sur la texture du chocolat moulu à la pierre, qui contient suffisamment de sucre et de cannelle pour offrir une tasse plus granuleuse et plus robuste que la poudre de cacao standard. L'objectif est d'atteindre une consistance veloutée et mousseuse qui nappe la cuillère.
Utilisez les bons outils pour la mousse.
Le secret de la texture réside dans une aération énergique en fin de cuisson. Si vous n'avez pas de molinillo en bois, un fouet à fils standard fera tout aussi bien l'affaire.
- casserole
- molinillo ou fouet à fils
- tasse à fond épais
What goes in.
- 500 mllait entier
- 85 gchocolat mexicain, type Ibarra ou Abuelita
- 1bâton de cannelle
- 1 pincéesel de mer
Créer la mousse
Une fois le chocolat dissous et le lait fumant, placez le fouet entre vos paumes et tournez rapidement. Cette friction crée la couche de mousse essentielle.
The method.
Chauffer le lait
Versez le lait dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez le bâton de cannelle et portez à frémissement doux, juste assez pour voir de petites bulles se former sur les bords.
Dissoudre le chocolat
Ajoutez les tablettes de chocolat au lait. Baissez le feu et remuez constamment avec votre fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le lait prenne une couleur brune foncée et uniforme.
Aérer
Retirez le bâton de cannelle. Utilisez votre fouet ou votre molinillo pour battre vigoureusement le liquide dans un mouvement d'aller-retour jusqu'à ce qu'une mousse épaisse, de couleur brun clair, se développe sur le dessus.
Servir
Versez immédiatement dans des tasses, en veillant à ce que chaque portion reçoive une part égale de mousse.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez un quart de cuillère à café de poivre de Cayenne ou de poudre d'ancho pour une touche de piquant subtile qui persiste après avoir fini la boisson.
Base amande
Remplacez le lait entier par du lait d'amande non sucré pour un profil plus léger et plus noisetté.
When it doesn't go to plan.
Ne laissez pas le lait bouillir à gros bouillons, car cela pourrait brûler les sucres des tablettes de chocolat.
Si le chocolat résiste, cassez les tablettes en plus petits morceaux avant de les ajouter dans la casserole.
Maintenez le feu doux pendant le dernier battage pour éviter que le lait ne perde sa température pendant que vous créez la mousse.
The ones that keep coming up.
Peut-on utiliser de la poudre de cacao à la place des tablettes ?
Le goût et la texture seront nettement plus légers. Les tablettes contiennent du cacao moulu, du sucre et de la cannelle, qui apportent le corps épais et granuleux qui définit ce style.
Pourquoi utiliser un molinillo ?
L'outil en bois permet un type de friction spécifique qui crée une mousse plus stable et plus durable que les ustensiles de cuisine modernes.
How real cooks make it.
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