Chilaquiles Vertes
Les chilaquiles verdes sont des tortillas de maïs coupées en pointes, frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis mijotées dans une salsa tomatillo vive et acidulée jusqu'à ce qu'elles ramollissent tout en conservant leur structure. On les sert immédiatement, garnies de crème, de fromage émietté salé et d'oignon cru pour contraster avec la masa ramollie.
L'équilibre des textures est primordial.
Votre objectif est d'obtenir un plat ni trop liquide ni trop sec ; vous voulez que les tortillas soient saturées de salsa mais qu'elles gardent leur forme.
- Grande poêle à fond épais
- Mixeur
- Pinces
- Couteau à pain
What goes in.
- 450 gde tomatillos, épluchés et rincés
- 2piments serrano, queues retirées
- 1/2 tassede coriandre fraîche, bien tassée (environ 15g)
- 1/4d'oignon blanc, plus un peu pour la garniture
- 12tortillas de maïs de la veille, coupées en 6 pointes chacune
- 1/2 tassed'huile végétale neutre pour la friture
- 1/2 tassede crème fraîche épaisse ou de crème aigre
- 1/2 tassede queso fresco, émietté
Friture rapide des tortillas
Ne sautez pas l'étape de la friture des pointes de tortillas. L'huile crée une barrière qui empêche le maïs de se transformer en bouillie dès qu'il touche la salsa liquide.
The method.
Préparer la salsa
Faites bouillir les tomatillos et les piments serrano dans de l'eau pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils passent du vert vif à l'olive. Transférez-les dans un mixeur avec la coriandre, le quart d'oignon, et une bonne pincée de sel. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Faire les chips
Chauffez l'huile dans votre poêle à feu moyen-vif. Faites frire les pointes de tortillas par lots jusqu'à ce qu'elles soient rigides et bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et essuyez la poêle.
Mijoter la base
Versez la salsa dans la poêle chaude. Laissez bouillonner et épaissir pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Assemblage
Ajoutez les tortillas frites dans la poêle. Mélangez délicatement avec des pinces pendant exactement 60 secondes. Vous voulez qu'elles soient bien enrobées mais qu'elles ne se désintègrent pas.
Garniture
Retirez du feu immédiatement. Garnissez de fines lamelles d'oignon blanc cru, d'un filet de crème et du fromage émietté.
Other turns to take.
Avec des protéines
Garnissez d'un œuf au plat ou de poulet rôti effiloché avant d'ajouter les garnitures finales.
Plus de piquant
Ajoutez un piment serrano supplémentaire ou un petit piment jalapeño avec les graines lors de l'étape du mixage.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des tortillas d'un jour ou deux ; elles sont plus sèches et se fritent mieux que les tortillas fraîches.
Si la salsa est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de volaille avant d'ajouter les chips.
Servez directement dans la poêle pour éviter que les chips ne perdent leur intégrité structurelle.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des chips de tortillas du commerce ?
Ce n'est pas recommandé. Les chips du commerce sont souvent trop fines et salées, ce qui signifie qu'elles se désintégreront instantanément au contact de la salsa.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe