Comment préparer le Champurrado
Le secret d'une tasse parfaite réside dans la patience accordée à la masa. Il faut s'assurer que chaque grain est hydraté et lisse pour éviter une finition granuleuse.
Maîtrisez le feu pour garder la base lisse.
Gardez un fouet à la main en permanence une fois que la masa touche l'eau pour éviter que des grumeaux ne se forment au fond de la casserole.
- Casserole à fond épais
- Fouet métallique
- Cuillère en bois
What goes in.
- 4 tassesd'eau
- 1 bâtonde canela (cannelle mexicaine)
- 3 ozde piloncillo, haché
- 3 ozde chocolat mexicain, type Abuelita ou Ibarra
- 1/2 tassede masa harina
- 1 tassede lait entier
La bouillie d'abord, le mijotage ensuite
Fouettez la masa harina dans le lait froid jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux avant de l'ajouter à l'eau frémissante ; cela garantit que l'amidon épaississe uniformément sans créer de poches de farine.
The method.
Infuser l'eau
Portez l'eau, le bâton de canela et le piloncillo haché à ébullition dans votre casserole. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le piloncillo soit complètement dissous.
Dissoudre le chocolat
Ajoutez le chocolat mexicain à l'eau. Fouettez continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et incorporé au liquide.
Préparer la masa
Dans un bol séparé, fouettez la masa harina et le lait ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
Épaissir la boisson
Versez lentement le mélange de masa dans la casserole tout en fouettant le liquide constamment. Augmentez le feu à moyen-doux.
Terminer la cuisson
Laissez mijoter encore 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement avec une cuillère en bois. La boisson est prête lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère et qu'elle n'a plus le goût de maïs cru.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une pincée de clous de girofle moulus ou d'anis étoilé à l'eau pendant l'étape d'infusion.
Extra Riche
Remplacez une tasse d'eau par du lait évaporé pour une texture plus crémeuse.
When it doesn't go to plan.
Si la boisson épaissit trop en refroidissant, incorporez un filet d'eau chaude ou de lait pour la ramener à la consistance désirée.
Retirez le bâton de canela avant de servir pour éviter qu'il ne bloque le versement.
Utilisez une passoire fine si vous remarquez des grumeaux de masa tenaces après le dernier mijotage.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la fécule de maïs à la place de la masa harina ?
Non. La masa harina donne la saveur terreuse distincte et la texture qui définissent cette boisson ; la fécule de maïs n'apportera que de l'épaisseur sans le caractère nécessaire.
Pourquoi ma boisson est-elle granuleuse ?
La masa n'a probablement pas été fouettée à fond dans le lait froid, ou la casserole était trop chaude lorsque la masa a été ajoutée. Utilisez toujours un liquide froid pour créer votre bouillie.
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