Café de olla traditionnel
C'est un café conçu pour être préparé sur la cuisinière et servi directement de la marmite. Il est robuste, aromatique et porte le parfum boisé distinct de la vraie cannelle.
Utilisez une poterie en terre si vous en avez une.
Bien que toute casserole convienne, une poterie traditionnelle en terre cuite, appelée pot en barro, maintient une chaleur constante et confère un arôme terreux à l'eau lorsqu'elle bout.
- Marmite ou casserole moyenne en terre cuite
- Cuillère en bois
- Passoire à mailles fines
What goes in.
- 4 tasseseau
- 3 ozpiloncillo (sucre de canne brut en cône)
- 1 bâtoncannelle (vraie canela mexicaine)
- 4 c. à soupecafé torréfié foncé, moulu grossièrement
- 1 zesteécorce d'orange (facultatif)
Ne faites pas bouillir le marc
Ajoutez le marc de café uniquement après avoir retiré la marmite du feu. Cela évite que le café ne devienne amer et préserve l'intégrité des épices.
The method.
Chauffer l'eau
Versez l'eau dans votre marmite et ajoutez le piloncillo, le bâton de cannelle et le zeste d'orange facultatif. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Dissoudre le sucre
Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le piloncillo soit complètement dissous dans l'eau.
Ajouter le café
Retirez complètement la marmite du feu. Incorporez le marc de café, couvrez la marmite avec un couvercle et laissez infuser pendant 5 à 7 minutes.
Filtrer et servir
Passez le liquide à travers une passoire à mailles fines directement dans les tasses, en laissant le marc et le bâton de cannelle.
Other turns to take.
Punch épicé
Ajoutez une étoile de badiane ou deux clous de girofle entiers pendant le mijotage initial pour un profil plus complexe et médicinal.
When it doesn't go to plan.
Si vous ne trouvez pas de piloncillo, remplacez par du cassonade foncée, bien qu'elle manque de la profondeur de mélasse du cône brut.
Utilisez une mouture moyenne à grossière pour le café, similaire à celle utilisée pour une presse française, afin d'assurer un filtrage facile.
Réchauffez vos tasses avec de l'eau chaude avant de servir pour garder le café chaud plus longtemps.
The ones that keep coming up.
Puis-je le faire dans une cafetière normale ?
Ce n'est pas recommandé. Le sirop de piloncillo peut encrasser les mécanismes internes d'une machine à café filtre, et le processus d'infusion nécessite la rétention de chaleur spécifique d'une marmite.
Comment savoir si le piloncillo est complètement dissous ?
Utilisez votre cuillère en bois pour gratter le fond de la marmite ; si vous sentez du grain, continuez à mijoter jusqu'à ce que ce soit lisse.
How real cooks make it.
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