Migas pour le petit-déjeuner
C'est un plat de récupération pour les tortillas qui sont restées sur le comptoir pendant un jour ou deux. Quand vous les faites frire dans de l'huile, elles acquièrent une profondeur de goût de noisette que les tortillas de farine ne peuvent tout simplement pas égaler.
Utilisez des tortillas de maïs de la veille
Des tortillas fraîches et molles deviendront une masse pâteuse. Si vos tortillas sont fraîches, étalez-les sur une plaque de cuisson pendant une heure pour les faire sécher avant de les couper.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Couteau de chef
- Fouet
- Bol
What goes in.
- 4tortillas de maïs, coupées en carrés de 2,5 cm
- 4gros œufs
- 1/2oignon blanc, finement coupé en dés
- 1piment serrano, épépiné et haché
- 3 c. à soupehuile neutre, comme de pépin de raisin ou de canola
- 1/4 tassefromage Monterey Jack râpé
- au goûtcoriandre, grossièrement hachée
Pour faire croustiller la base
Faites frire les morceaux de tortilla jusqu'à ce qu'ils soient cassants et bien dorés. S'ils restent mous, ils se désintégreront lorsque vous verserez les œufs dans la poêle.
The method.
Frire les tortillas
Chauffez l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de tortilla et faites-les frire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient rigides et dorés. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
Faire sauter les aromates
Retirez toute l'huile sauf une cuillère à soupe. Baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon et le piment serrano. Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre, environ 3 minutes.
Brouiller
Battez les œufs dans un petit bol avec une pincée de sel. Remettez les chips de tortilla frites dans la poêle, mélangez pour les enrober d'oignons, puis versez les œufs sur le tout.
Cuire les œufs
Laissez les œufs reposer sans y toucher pendant 15 secondes, puis utilisez une spatule pour les pousser doucement des bords vers le centre. Incorporez le fromage lorsque les œufs sont encore légèrement humides ; ils finiront de cuire dans la chaleur résiduelle.
Other turns to take.
Migas au chorizo
Faites frire 85 g de chorizo mexicain émietté avant d'ajouter les oignons, en utilisant la graisse rendue à la place de l'huile.
Migas aux haricots noirs
Ajoutez une demi-tasse de haricots noirs rincés et égouttés en même temps que les chips de tortilla pour plus de consistance.
When it doesn't go to plan.
Tenez fermement le manche de la poêle lors du pliage ; vous voulez de gros grumeaux distincts, pas une omelette plate et sèche.
Si vous utilisez une poêle antiadhésive, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'huile pour que les tortillas deviennent bien croustillantes.
Servez immédiatement ; la chaleur résiduelle continuera de ramollir les chips jusqu'à ce qu'elles perdent leur croustillant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tortillas de farine à la place ?
Ce n'est pas recommandé. Les tortillas de farine ne deviennent pas croustillantes de la même manière ; elles deviennent caoutchouteuses ou collantes dans le mélange d'œufs.
Comment savoir quand les œufs sont cuits ?
Cherchez des œufs pris mais toujours brillants. Retirez la poêle du feu tant qu'ils semblent encore légèrement insuffisamment cuits pour éviter des résultats caoutchouteux.
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