Champurrado
C'est une boisson destinée aux matins froids quand on a besoin de quelque chose de consistant. Ce n'est pas un chocolat chaud léger ; la masa harina lui donne un poids grillé et terreux qui définit sa texture.
Surveillez le fond de la casserole
En raison de la masa harina, ce mélange collera et brûlera rapidement s'il est laissé sans surveillance. Maintenez votre feu à un feu moyen-doux constant et utilisez un fouet pour racler continuellement les bords de la casserole.
- casserole à fond épais
- fouet métallique
- cuillère en bois
What goes in.
- 3 tasseseau
- 1 disque (85 g)chocolat mexicain, haché
- 1 bâtoncannelle
- 1/2 tassemasa harina
- 2 tasseslait entier
- 2 c. à soupepiloncillo, râpé
Tempérer la masa
Ne versez jamais de masa harina crue directement dans un liquide chaud, sinon vous obtiendrez des grumeaux. Fouettez la farine sèche avec une petite quantité d'eau froide ou de lait jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse avant de l'introduire dans la casserole.
The method.
Faire bouillir la base
Portez les 3 tasses d'eau, le bâton de cannelle et le piloncillo râpé à ébullition dans votre casserole à feu moyen. Laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que l'eau sente l'épice.
Faire fondre le chocolat
Ajoutez le chocolat haché à l'eau. Fouettez constamment jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le liquide soit uniforme.
Préparer la masa
Dans un bol séparé, fouettez la masa harina avec 1/2 tasse de lait jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. La texture doit ressembler à de la crème épaisse.
Combiner
Versez le reste du lait dans la casserole. Incorporez lentement votre liaison de masa en fouettant vigoureusement.
Épaissir
Baissez le feu. Continuez à cuire et à remuer pendant 8 à 10 minutes. Vous saurez que c'est prêt quand le liquide nappe le dos d'une cuillère en bois et que le goût de maïs cru a disparu.
Other turns to take.
Gousse de vanille
Ajoutez une gousse de vanille fendue pendant l'ébullition initiale pour un profil aromatique plus profond.
Piquante épicé
Ajoutez une petite pincée de poivre de Cayenne ou une étoile de badiane entière à l'eau pour une chaleur subtile.
When it doesn't go to plan.
Si le champurrado devient trop épais en refroidissant, diluez-le avec un trait de lait chaud.
Passez le liquide au tamis fin si les morceaux de cannelle ou le sédiment de chocolat vous dérangent.
Utilisez une casserole à fond épais ; la fonte ou l'acier émaillé fonctionne le mieux pour éviter les points chauds.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la semoule de maïs à la place de la masa harina ?
Non. La masa harina est traitée à la chaux, ce qui lui confère une saveur spécifique et la capacité d'épaissir les liquides. La semoule de maïs restera granuleuse et ne liera pas correctement la boisson.
Pourquoi ma boisson s'est-elle séparée ?
Cela se produit généralement si le feu était trop vif ou si la masa n'a pas été complètement incorporée. Re-fouetter à feu très doux corrige généralement l'émulsion.
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