Baba Ghanoush
L'âme de cette trempette, c'est la fumée. Si vous manipulez l'aubergine avec douceur, vous obtiendrez une purée fade ; vous devez carboniser la peau jusqu'à ce qu'elle soit noire et parcheminée pour lui donner la profondeur qui définit ce plat.
Engagez-vous dans la carbonisation
Utilisez une flamme de gaz si possible. Si vous utilisez un four, faites griller l'aubergine sur la grille la plus haute pour imiter l'intensité d'un feu ouvert.
- pinces
- plaque de cuisson
- grand saladier
- fourchette ou presse-purée
What goes in.
- 2 grossesaubergines
- 1/3 tassetahini
- 2 c. à soupejus de citron frais
- 1 goussed'ail, râpée ou pressée
- 1/2 c. à cafésel casher
- au goûthuile d'olive extra vierge pour servir
Évaporer l'excès de liquide
Après la cuisson, placez la chair d'aubergine dans une passoire fine pendant 15 minutes. Retirer l'excès d'eau empêche la trempette de devenir aqueuse ou trop liquide.
The method.
Carbonisez les aubergines
Placez les aubergines directement sur les flammes d'un brûleur à gaz à feu vif. Tournez avec des pinces toutes les quelques minutes jusqu'à ce que les peaux soient noircies et que la chair soit complètement molle et effondrée, environ 15 minutes.
Faites cuire à la vapeur et pelez
Placez les aubergines carbonisées dans un bol et couvrez avec une assiette pendant 10 minutes. La vapeur piégée ramollit la peau, vous permettant de la retirer facilement. Jetez les tiges et les peaux.
Égouttez la pulpe
Placez la chair ramollie dans une passoire fine placée au-dessus d'un bol. Pressez légèrement avec une fourchette pour libérer les jus amers et foncés. Laissez reposer pendant 15 minutes.
Mélangez
Transférez la chair égouttée dans un saladier. Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel. Utilisez une fourchette ou un presse-purée pour battre le mélange jusqu'à ce que le tahini soit complètement intégré et que la texture soit crémeuse tout en conservant quelques fibres d'aubergine.
Servez
Étalez sur une assiette peu profonde, créez un puits peu profond au centre avec une cuillère et versez une quantité généreuse d'huile d'olive dans l'indentation.
Other turns to take.
Épicé
Incorporez une cuillère à café de paprika fumé ou une pincée de cumin moulu pour une touche terreuse.
Herbes fraîches
Mélangez deux cuillères à soupe de persil plat finement haché juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Goûtez toujours votre tahini avant de le mélanger ; s'il est amer, augmentez légèrement le jus de citron pour l'équilibrer.
Râper l'ail en une pâte assure une répartition uniforme sans laisser de morceaux âcres et piquants.
Servez à température ambiante plutôt que directement sorti du réfrigérateur pour permettre aux saveurs de s'épanouir.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Vous pouvez, mais utilisez-le avec parcimonie. Trop de pulsations transformeront l'aubergine en une pâte peu attrayante et collante. L'écrasement à la main conserve la texture nécessaire.
Mon aubergine est encore ferme après 15 minutes.
Continuez. L'aubergine n'est prête que lorsque la température interne est suffisamment élevée pour que la chair se transforme en une pulpe complètement lâche et pâteuse.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe