Crostinis aux Anchois et Beurre
Faites dorer des tranches de baguette dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, tartinez-les de beurre doux ramolli de haute qualité, et déposez un seul filet d'anchois à l'huile. Terminez avec un tour de moulin à poivre et une goutte d'huile d'anchois pour lier le salé et le gras.
La température est le secret de l'étalement.
Utilisez un beurre sorti du réfrigérateur une heure avant; il doit être suffisamment malléable pour enrober le pain sans déchirer la croûte.
- couteau à pain dentelé
- poêle à fond épais
- petite spatule coudée ou couteau à beurre
What goes in.
- 1baguette, coupée en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur
- 60g de beurre doux, ramolli
- 1boîte de filets d'anchois à l'huile
- 1cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- au goûtpoivre noir fraîchement moulu
Équilibrer le sel
Comme les anchois sont intensément salés, le beurre doit rester doux. Le gras agit comme un tampon, transformant le sel agressif du poisson en une finition longue et douce.
The method.
Griller le pain
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Disposez les tranches de pain en une seule couche dans la poêle. Laissez cuire deux minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords deviennent dorés pâle et que les centres soient croustillants.
Préparer la base
Retirez le pain du feu et laissez-le refroidir pendant trente secondes. Étalez une généreuse couche de beurre ramolli sur chaque tranche pendant que le pain est encore assez chaud pour que le beurre continue de ramollir.
Disposer l'anchois
Égouttez brièvement les filets d'anchois sur du papier absorbant pour qu'ils ne dégoulinent pas. Disposez un filet au centre de chaque tranche beurrée.
Finir
Arrosez une toute petite quantité d'huile réservée de la boîte d'anchois sur le dessus de chaque crostini. Terminez avec un généreux tour de moulin à poivre.
When it doesn't go to plan.
Si vous trouvez le goût de l'anchois trop prononcé, déposez une très fine lamelle de zeste de citron sur le filet.
Gardez le beurre à température ambiante; ne le faites pas fondre, sinon il s'imprégnera dans le pain et le rendra détrempé plutôt que croustillant.
Utilisez une baguette de haute qualité avec une mie serrée pour que le beurre reste en surface.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Ce n'est pas recommandé. Les anchois fournissent tout le sel nécessaire au plat; le beurre salé rendra la combinaison désagréablement agressive.
Dois-je faire dorer les anchois ?
Non. La chaleur ferait décomposer l'anchois et libérerait une odeur de poisson trop prononcée. Gardez-les à température ambiante.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe