Empanadas au Bœuf
Ce sont des repas nomades qui reposent sur un équilibre entre viande maigre, aromates fermes et une pâte stable. Lorsque les bords pincés de la pâte prennent une teinte brune profonde au four, elles sont prêtes à être servies.
Le contrôle de la température est votre outil principal
Gardez la pâte au frais jusqu'à la dernière seconde possible. Travailler avec une pâte à température ambiante la rend collante et sujette aux déchirures lorsque vous essayez de la plier.
- Poêle à fond épais
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Fourchette pour le pincement
What goes in.
- 450bœuf haché (ratio 85/15)
- 1 grosoignon jaune, finement coupé en dés
- 2 goussesd'ail, hachées finement
- 1 c. à caféde cumin moulu
- 1 c. à caféde paprika fumé
- 120ml de bouillon de bœuf
- 12disques de pâte à empanadas, décongelés
- 1œuf, battu
- 2 c. à souped'huile d'olive
Sécuriser le périmètre
Utilisez une fourchette pour presser fermement les bords de la pâte. Vous voulez voir des rainures distinctes et profondes qui scellent la couture contre la chaleur du four.
The method.
Cuire la base
Chauffez l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres, puis incorporez le bœuf. Faites dorer la viande jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose, en l'émiettant avec une cuillère en bois.
Assaisonner et mijoter
Ajoutez l'ail, le cumin et le paprika. Versez le bouillon de bœuf et baissez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, laissant la viande humide mais pas liquide. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Assembler
Posez un disque de pâte sur une surface plane. Mettez deux cuillères à soupe de viande au centre. Trempez un doigt dans l'eau et passez-le sur le bord de la pâte avant de la plier en demi-lune.
Pincer
Pincez les bords avec les dents d'une fourchette. Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez chaque empanada légèrement avec l'œuf battu.
Cuire au four
Faites cuire à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes. Recherchez une coloration brune profonde et uniforme sur toute la surface de la pâte.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez un piment jalapeño finement haché ou une cuillère à café de flocons de piment rouge aux oignons pendant qu'ils ramollissent.
Olives et Œufs
Ajoutez des œufs durs hachés et des olives vertes tranchées au mélange de viande une fois qu'il a refroidi.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte se fissure pendant le pliage, n'essayez pas de la réparer ; utilisez une goutte d'eau pour humidifier le bord et pincez-la à nouveau.
La cuisson sur papier sulfurisé évite que le fond ne colle et ne se déchire lorsque vous les retirez de la plaque.
Laissez les empanadas reposer cinq minutes après les avoir sorties du four pour que la farce se tasse.
The ones that keep coming up.
Puis-je les frire au lieu de les cuire au four ?
Oui. Si vous les faites frire, utilisez une casserole lourde avec de l'huile neutre chauffée à 175°C (350°F). Faites frire jusqu'à obtenir une couleur dorée foncée, environ 3 à 4 minutes par côté.
Que faire si la farce est trop humide ?
L'excès d'humidité est l'ennemi d'une pâte croustillante. Si la viande semble trop liquide, ajoutez une cuillère à café de farine ou de semoule de maïs pour absorber le reste de bouillon.
How real cooks make it.
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