Salsa Roja Grillée aux Tomates
Griller les tomates, les piments et les oignons dans une poêle en fonte sèche jusqu'à ce qu'ils soient noircis est la seule façon d'obtenir la base profonde et fumée requise pour une véritable salsa roja. Une fois les légumes ramollis et grillés, mixez-les avec du sel et de l'ail jusqu'à obtenir la texture désirée, en terminant par une touche acidulée de citron vert et de coriandre fraîche.
Ne craignez pas les taches noires.
Le côté grillé donne la structure à la salsa ; si vous retirez les légumes trop tôt, vous obtiendrez une sauce au goût cru au lieu d'un condiment plein de profondeur.
- Poêle en fonte de 30 cm
- Mortier et pilon ou robot culinaire
- Pinces
What goes in.
- 450 gTomates Roma
- 2Piments serrano, queues retirées
- 1/2Oignon blanc, coupé en tranches épaisses
- 2Gousses d'ail, avec la peau
- 60 mlFeuilles de coriandre fraîche, hachées
- 5 mlGros sel
- 15 mlJus de citron vert frais
Intensité de la fonte
Utilisez une poêle sèche à feu vif. L'objectif est la carbonisation de la peau des légumes, qui agit comme un contrepoint amer à la douceur des fruits rôtis.
The method.
Griller les légumes
Placez les tomates, les piments serrano, les tranches d'oignon et l'ail dans la poêle sèche à feu vif. Laissez-les sans y toucher jusqu'à ce que la peau noircisse et commence à cloquer, environ 3 à 4 minutes par côté.
Préparer les aromates
Retirez l'ail une fois la peau carbonisée et la gousse ramollie. Retirez la peau et déposez l'ail dans votre mortier ou votre robot avec le sel.
Créer la base
Pilez l'ail et le sel jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez les piments et les oignons grillés, en mixant par impulsions ou en pilant jusqu'à ce qu'ils se décomposent.
Incorporer les tomates
Ajoutez les tomates au mélange. Si vous utilisez un mortier, écrasez-les doucement ; si vous utilisez un robot, mixez brièvement – vous voulez de la texture, pas une purée homogène.
Finir la salsa
Incorporez le jus de citron vert et la coriandre fraîche. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Other turns to take.
Piquant Arbol
Ajoutez 4 piments arbol séchés dans la poêle pendant la dernière minute de grillage pour un profil de piquant plus profond et plus noisetté.
Oignon Doux
Utilisez un oignon jaune au lieu d'un oignon blanc pour une finition plus douce et légèrement sucrée.
When it doesn't go to plan.
Laissez les peaux noires grillées sur les tomates et les piments ; elles apportent le fumé nécessaire.
Si vos tomates sont aqueuses, égouttez l'excès de liquide de la poêle avant de mixer.
Pour une texture rustique, utilisez toujours un mortier et un pilon plutôt qu'une machine.
The ones that keep coming up.
Dois-je retirer la peau grillée ?
Non. Le côté grillé est la caractéristique déterminante de cette salsa.
Combien de temps cette salsa se conserve-t-elle ?
Il est préférable de la consommer dans les 24 heures. Le profil de saveur change considérablement à mesure que l'ail cru s'oxyde.
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