Salsa Fraîche aux Tomates
Cette salsa repose sur la qualité de vos ingrédients bruts et le bon moment pour saler. En coupant tous les ingrédients en dés de taille uniforme et en laissant les tomates rendre leur excès de liquide dans une passoire, vous obtiendrez une fraîcheur croquante plutôt qu'une soupe aqueuse et vinaigrée.
L'uniformité est primordiale.
Puisque vous ne faites pas cuire ces ingrédients, la taille de votre découpe dicte la texture de chaque bouchée. Visez des morceaux de la taille d'un grain de maïs.
- Couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper
- Chinois ou passoire fine
- Saladier en verre
What goes in.
- 4grosses tomates Roma fermes, épépinées et coupées en dés
- 1/2oignon blanc moyen, finement ciselé
- 1piment serrano, sans tige et haché finement
- 1/2 tassecoriandre fraîche, hachée grossièrement
- 1 c. à soupejus de citron vert frais
- 1/2 c. à cafésel de mer, et plus au goût
Réguler l'humidité
Mélangez les tomates coupées en dés avec une pincée de sel dans une passoire pendant dix minutes avant de mélanger. Cela permet d'extraire l'excès d'eau qui, autrement, s'accumulerait au fond de votre plat de service.
The method.
Préparer les tomates
Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur et utilisez votre pouce pour retirer les graines et la pulpe gélatineuse. Jetez les graines ; coupez la chair en dés réguliers de 0,5 cm (1/4 de pouce).
Égoutter
Placez les tomates coupées en dés dans une passoire posée au-dessus d'un bol. Saupoudrez d'une petite quantité de sel et laissez reposer pendant 10 minutes.
Hacher les aromates
Pendant que les tomates s'égouttent, ciselez finement l'oignon et le piment serrano. Les morceaux doivent être nettement plus petits que les dés de tomate.
Mélanger
Transférez les tomates égouttées dans un saladier. Incorporez l'oignon, le piment serrano, la coriandre, le jus de citron vert et le reste du sel.
Laisser les saveurs se mélanger
Couvrez et laissez la salsa reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de servir, afin que le sel permette aux saveurs de s'harmoniser.
Other turns to take.
Rôtie
Faites griller les tomates et les piments sous le grill jusqu'à ce que la peau cloque avant de les couper pour ajouter une profondeur fumée.
Fruitée
Ajoutez 1/2 tasse de mangue ou d'ananas finement coupés en dés pour un contraste vif et sucré avec le piquant du serrano.
When it doesn't go to plan.
Si le piquant du serrano est trop fort, retirez les côtes intérieures blanches et les graines avant de hacher.
Utilisez un oignon blanc plutôt que rouge ; son croquant net est traditionnel et ne domine pas les tomates.
Si la salsa manque de goût, elle a généralement besoin de plus de sel, pas de plus de jus de citron vert. Ajoutez le sel par petites touches jusqu'à ce que la fraîcheur de la tomate ressorte.
The ones that keep coming up.
Peut-on préparer cette salsa à l'avance ?
Oui, mais la texture s'attendrira plus elle restera longtemps. Il est préférable de la consommer dans les deux heures suivant sa préparation.
Pourquoi utiliser des tomates Roma ?
Elles ont un rapport chair/eau plus élevé que les tomates rondes, ce qui les rend plus faciles à épépiner et évite que la salsa ne devienne un mélange liquide.
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