La Vraie Recette du Guacamole
Un bon guacamole repose sur trois éléments : des avocats qui cèdent légèrement sous la pression, une bonne dose de jus de citron vert, et une texture rustique obtenue en écrasant contre les parois du bol plutôt qu'en mixant. Oubliez le robot culinaire et gardez vos ingrédients froids jusqu'au moment de les assembler.
La texture, c'est essentiel
Si vous réduisez votre avocat en purée, vous perdez le caractère du plat. Utilisez une fourchette et gardez-le avec des morceaux.
- grand mortier ou large bol
- fourchette solide
- presse-agrumes
What goes in.
- 3avocats Hass mûrs
- 120 mloignon blanc, finement ciselé
- 80 mlcoriandre fraîche, feuilles et tiges tendres hachées
- 1piment serrano, épépiné et haché finement
- 30 mljus de citron vert frais
- 1/2 c. à cafésel de mer
Écraser les aromates
Écrasez votre sel, oignon, piment et la moitié de la coriandre ensemble pour obtenir une pâte grossière avant d'ajouter l'avocat ; cela libère les huiles essentielles et répartit la chaleur uniformément.
The method.
Préparer la base
Placez le sel, l'oignon ciselé, le piment serrano haché et la moitié de la coriandre dans votre bol ou mortier. Écrasez-les avec le dos d'une cuillère ou un pilon jusqu'à ce que les oignons libèrent leur jus.
Préparer le fruit
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair dans le bol. Ajoutez immédiatement le jus de citron vert pour enrober les morceaux.
Mélanger et écraser
Utilisez une fourchette pour incorporer l'avocat au mélange d'oignon. Écrasez doucement contre les parois du bol. Arrêtez lorsque le mélange se tient mais conserve des morceaux visibles, de la taille de petits pois.
Finaliser
Incorporez le reste de la coriandre. Goûtez pour le sel. Si le goût manque de peps, ajoutez un filet de jus de citron vert.
Other turns to take.
Tomate Rôtie
Incorporez deux tomates Roma grillées, pelées et épépinées pour une base plus terreuse.
Ajout de Fruit
Ajoutez 60 ml de mangue ou d'ananas coupé en dés pour un contraste vif et sucré avec le piment serrano.
When it doesn't go to plan.
Pour conserver le guacamole restant et éviter qu'il ne brunisse, pressez du film plastique directement sur la surface de la trempette afin qu'aucun air ne puisse y toucher.
Si votre avocat est trop ferme, placez-le dans un sac en papier avec une banane pendant 24 heures.
Goûtez toujours le piment serrano avant de l'ajouter ; le niveau de piquant varie considérablement d'un piment à l'autre.
The ones that keep coming up.
Dois-je laisser le noyau dans le bol pour éviter le brunissement ?
Non. Le noyau empêche seulement le brunissement sur la petite surface qu'il touche ; il n'a aucun effet sur le reste du contenu du bol.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Évitez-le. La vitesse élevée décompose les parois cellulaires de l'avocat, transformant une trempette crémeuse en une bouillie fine et oxydée.
How real cooks make it.
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