Comment faire un vrai guacamole
Un bon guacamole n'est pas une sauce préparée au robot culinaire ; c'est une émulsion rustique de matière grasse et d'acidité. Vous recherchez la transition de morceaux grossiers à une base crémeuse et homogène qui conserve la texture du fruit.
Attendez que le fruit cède.
Si la peau de l'avocat est dure comme une pierre, sa chair sera ferme et sans saveur ; elle doit céder sous une légère pression du pouce.
- un molcajete ou un grand bol en pierre
- un pilon lourd
- un couteau de chef
- un presse-agrume
What goes in.
- 3avocats Hass mûrs
- 1/2oignon blanc, finement haché
- 2piments serrano, épépinés et hachés
- 1/4 tassecoriandre fraîche, hachée
- 1 c. à soupejus de citron vert frais
- 1/2 c. à cafégros sel de mer
Créer la base
Broyez d'abord l'oignon, les piments et le sel dans le mortier pour libérer leurs huiles essentielles et former une pâte, avant d'ajouter l'avocat.
The method.
Préparer les aromates
Placez l'oignon haché, le piment serrano et le sel dans le mortier. Broyez avec le pilon jusqu'à obtenir une pâte humide et parfumée.
Ajouter l'avocat
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair directement dans le mortier. Ne broyez pas trop ; arrêtez-vous quand il reste encore de petits morceaux distincts de fruit.
Mélanger et finir
Ajoutez le jus de citron vert et la coriandre hachée. Incorporez délicatement avec une cuillère ou le pilon, juste assez pour mélanger.
Ajuster
Goûtez immédiatement. Ajoutez une autre pincée de sel si les saveurs manquent de relief, ou un trait de jus de citron vert si le plat manque de fraîcheur.
Other turns to take.
Façon tomate
Incorporez une petite tomate prune ferme, épépinée et coupée en dés, tout à la fin.
Rôti
Faites griller l'oignon et les piments dans une poêle en fonte sèche avant de les broyer, pour intensifier la saveur de la base.
When it doesn't go to plan.
Conservez les noyaux si vous devez le stocker pendant une heure ; ils ralentissent le brunissement de la surface.
Placez un film plastique directement au contact de la surface du guacamole pour éviter le contact avec l'air.
Si les piments serrano sont exceptionnellement forts, ne les ajoutez pas à la première mouture et incorporez-les progressivement.
The ones that keep coming up.
Dois-je utiliser un robot culinaire ?
Non. Un robot culinaire déchiquette l'avocat, le transformant en une mousse fine et aérée plutôt qu'en une vraie sauce.
Pourquoi mon guacamole devient-il brun ?
L'oxydation se produit immédiatement au contact de l'air. C'est pourquoi vous ajoutez du jus de citron vert et pressez du film plastique directement sur la surface.
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