Guacamole Frais
Un bon guacamole ne devrait pas être une purée. Il a besoin du contraste de l'oignon piquant et de la coriandre herbacée contre le poids beurré du fruit.
La maturité est votre seule variable
Vérifiez vos avocats en appuyant près de la tige ; ils doivent céder sous une pression ferme sans être mous ou creux. S'ils sont durs, attendez ; s'ils sont sombres et mous partout, ils ont dépassé leur apogée.
- Mortier et pilon solides ou un large bol
- Fourchette
- Couteau de chef
What goes in.
- 3avocats Hass mûrs
- 1/2oignon blanc moyen, finement haché
- 2piments serrano, épépinés et hachés
- 1/4 tassefeuilles de coriandre fraîche, hachées
- 1 c. à soupejus de citron vert frais
- 1/2 c. à cafésel casher
Écraser la base
Utilisez un mortier et un pilon pour broyer l'oignon, les piments et le sel en une pâte grossière avant d'ajouter l'avocat. Cela extrait les jus des aromates afin qu'ils se répartissent uniformément plutôt que de rester en paquets.
The method.
Préparer les aromates
Mélangez l'oignon, les piments et le sel dans votre bol ou mortier. Écrasez ou remuez vigoureusement jusqu'à ce que l'oignon libère un peu de liquide.
Incorporer l'avocat
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair dans le bol. Utilisez une fourchette ou un pilon pour mélanger l'avocat aux aromates.
Ajuster la texture
Continuez de mélanger jusqu'à ce que le mélange soit majoritairement crémeux mais conserve encore de petits morceaux d'avocat distincts. Ne réduisez pas en purée.
Finir et servir
Incorporez le jus de citron vert et la coriandre fraîche. Goûtez et ajoutez plus de sel si la saveur manque de peps.
Other turns to take.
Ail Rôti
Ajoutez deux gousses d'ail rôti écrasées à la base aromatique pour un profil plus profond et terreux.
Ajout de Tomate
Incorporez une tomate Roma épépinée et coupée en dés à la toute fin pour l'acidité et la couleur.
When it doesn't go to plan.
Si vous devez conserver les restes, pressez du film alimentaire directement sur la surface du guacamole pour éliminer tout contact avec l'air.
N'utilisez pas de mixeur ou de robot culinaire ; la grande vitesse transforme l'avocat en une mousse désagréable et fine.
Utilisez de l'oignon blanc au lieu de rouge ou jaune pour une saveur plus nette et plus piquante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon guacamole a-t-il tourné au brun ?
L'oxydation se produit dès que la chair de l'avocat rencontre l'air. Gardez-le hermétiquement couvert et consommez dans l'heure suivant la préparation.
Puis-je utiliser du citron si je n'ai pas de citron vert ?
Oui, bien que le citron vert soit traditionnel pour son acidité florale spécifique. Si vous utilisez du citron, commencez par la moitié de la quantité car il est souvent plus acide.
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