Pico de Gallo Frais aux Tomates
C'est une préparation simple où la qualité de vos produits définit le résultat final. Elle repose sur l'équilibre entre l'acidité, le piquant et le croquant net des légumes crus.
Le sel est votre minuteur
Saler tôt retire l'humidité des tomates, les transformant de blocs secs en une base de salsa cohérente et assaisonnée.
- Couteau de chef
- Grande planche à découper
- Bol à mélanger
What goes in.
- 4grosses tomates Roma fermes, épépinées et coupées en dés
- 120 mloignon blanc, finement haché
- 120 mlcoriandre fraîche, feuilles et tiges tendres, hachée
- 1piment serrano, épépiné et émincé
- 30 mljus de citron vert frais
- 2.5 mlsel de mer, ou au goût
Épépiner pour la Texture
Retirez les cœurs remplis de graines et aqueux des tomates Roma avant de les couper en dés. Cela évite que votre salsa ne devienne une flaque liquide après dix minutes de repos.
The method.
Épépiner et couper en dés
Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère pour gratter la pulpe interne. Coupez la chair ferme restante en dés uniformes de 0,5 cm.
Faire macérer l'oignon
Dans votre bol à mélanger, mélangez l'oignon blanc coupé en dés avec le jus de citron vert et le sel. Laissez reposer 5 minutes ; l'acide adoucit le piquant de l'oignon cru.
Mélanger
Incorporez délicatement les tomates coupées en dés, le piment serrano émincé et la coriandre. Mélangez doucement pour ne pas écraser les tomates.
Laisser reposer
Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de servir, afin que les saveurs s'intègrent.
Other turns to take.
Plus de Piquant
Incluez les graines du piment serrano, ou remplacez par un habanero pour une sensation plus vive et fruitée.
Croustillant de Jicama
Incorporez 120 ml de jicama finement coupé en dés pour un contraste frais et croquant avec les tomates tendres.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour éviter d'écraser la chair de la tomate, ce qui permet d'obtenir des dés nets plutôt que pâteux.
L'oignon blanc est traditionnel ici pour son piquant net et franc, mais l'oignon rouge convient si vous préférez une saveur plus douce et sucrée.
Si vous devez conserver cette préparation, gardez-la dans un récipient hermétique pendant 24 heures maximum ; après cela, la texture des tomates se dégrade.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser des tomates Roma ?
Elles ont un meilleur ratio chair/eau que les grosses variétés beefsteak, ce qui signifie qu'elles conservent mieux leur forme une fois coupées.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Vous pouvez préparer les ingrédients, mais ne les mélangez pas avec le sel et le citron vert avant environ 20 minutes avant de prévoir de manger.
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