Préparer un Guacamole Classique
Un bon guacamole repose sur le choix d'avocats mûrs et la simplicité des autres ingrédients pour laisser briller le fruit. Écrasez la chair d'avocat avec du jus de citron vert, du sel et des aromates finement hachés juste avant de servir pour conserver la texture et la couleur vert vif.
La règle de maturité
Vos avocats doivent céder légèrement sous une pression ferme, similaire à celle exercée sur le bout de votre nez. S'ils sont durs, ils ne s'écraseront pas pour obtenir une consistance lisse et beurrée.
- grand mortier et pilon ou grand saladier
- fourchette solide ou presse-purée
- couteau de chef
What goes in.
- 3avocats Hass mûrs
- 1/2petit oignon blanc, finement haché
- 1piment serrano ou jalapeño, épépiné et finement haché
- 1/4 tassefeuilles de coriandre fraîche, hachées
- 1 c. à soupejus de citron vert frais
- 1/2 c. à cafésel de mer, ajuster au goût
Maîtrisez votre texture
Évitez de trop mélanger. Utilisez une fourchette pour incorporer les ingrédients, en laissant quelques petits morceaux d'avocat pour que la texture finale reste distincte plutôt que de devenir une pâte fine.
The method.
Préparer les aromates
Placez l'oignon haché, le piment, la coriandre et la moitié du sel dans votre bol ou mortier. Broyez ou mélangez vigoureusement jusqu'à ce que les oignons libèrent leur liquide ; cela crée une base savoureuse qui se répartit uniformément.
Préparer les avocats
Coupez les avocats en deux et retirez les noyaux. Prélevez la chair et mettez-la dans le bol avec les aromates.
Mélanger
Versez le jus de citron vert sur les morceaux d'avocat. Utilisez votre fourchette pour écraser le mélange jusqu'à obtenir l'équilibre souhaité entre onctuosité et morceaux.
Assaisonnement final
Goûtez et ajoutez le reste du sel si nécessaire. Servez immédiatement.
Other turns to take.
Ail rôti
Écrasez deux gousses d'ail rôti au four dans le mélange d'oignons avant d'ajouter l'avocat pour un profil profond et doux.
Ajout de tomate
Incorporez une tomate prune épépinée et coupée en dés à la toute fin pour ajouter de la texture, mais consommez cette version dans l'heure car les tomates libèrent de l'eau.
When it doesn't go to plan.
Si vous devez conserver le guacamole peu de temps, pressez un film plastique directement sur la surface pour bloquer l'exposition à l'air.
Ne conservez pas le guacamole dans le bol où vous l'avez préparé si vous voulez éviter qu'il ne brunisse ; transférez-le dans un plus petit récipient pour minimiser la surface.
Goûtez votre piment avant de le hacher ; les niveaux de chaleur varient considérablement entre les poivrons.
The ones that keep coming up.
Dois-je garder le noyau dans le bol pour éviter qu'il ne brunisse ?
Non. Le noyau empêche seulement le brunissement à l'endroit exact où il touche. Il est plus efficace d'utiliser du jus de citron vert et le contact physique avec du film plastique.
Pourquoi mon guacamole est-il aqueux ?
Soit vos avocats n'étaient pas assez mûrs et ont libéré trop d'amidon en étant manipulés, soit vous avez ajouté des ingrédients riches en eau comme des tomates trop tôt.
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