Chips Tortillas de Maïs Maison Ultra-Croustillantes
Coupez des tortillas de maïs en quartiers et faites-les frire à moitié dans de l'huile neutre jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur paille dorée foncée et que les bulles s'estompent. Le secret pour des chips qui durent est de les retirer de l'huile juste avant qu'elles n'atteignent leur couleur finale, car la chaleur résiduelle fera le reste.
Commencez avec des tortillas rassis pour un croustillant optimal.
Si vos tortillas sont fraîches et souples, laissez-les sur le comptoir pendant une heure ou faites-les sécher dans un four à basse température ; l'humidité est l'ennemie d'une chip croustillante.
- Faitout à fond épais ou poêle haute
- Écumoire ou cuillère percée
- Plaque de cuisson avec rebords tapissée de papier absorbant
- Couteau de chef
What goes in.
- 12tortillas de maïs, idéalement de la veille
- 2 tasseshuile neutre pour friture, comme de pépins de raisin ou de colza
- au goûtsel fin de mer
Observez les Bulles
L'huile va siffler et bouillonner violemment au contact de l'humidité. Quand le bruit se réduit à un léger murmure et que les bulles deviennent petites et rares, la chip est déshydratée et prête.
The method.
Coupez les tortillas
Empilez les tortillas et coupez-les en six quartiers égaux, comme une pizza. Maintenez la pile stable pour que les bords restent nets.
Chauffez l'huile
Remplissez votre faitout avec 2-3 cm d'huile. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un petit morceau de tortilla tombé dedans bouillonne immédiatement et flotte.
Faites frire par petites quantités
Plongez les quartiers, une poignée à la fois. Ne surchargez pas le faitout, sinon la température chutera, ce qui entraînera des chips grasses.
Surveillez la couleur
Remuez doucement avec l'écumoire. Surveillez l'apparition d'une teinte blonde pâle. Retirez-les sur le papier absorbant tant qu'elles paraissent encore légèrement pas assez cuites.
Assaisonnez immédiatement
Tant que les chips sont encore chaudes et luisantes d'huile, saupoudrez-les de sel. Le sel adhérera mieux tant que l'huile est fraîche.
Other turns to take.
Citron Vert et Piment
Mélangez les chips chaudes avec un mélange de zeste de citron vert fin et de poudre de chili douce immédiatement après les avoir salées.
Saupoudrées d'Herbes
Moudre de l'origan séché et une pincée d'ail en poudre dans un mortier et un pilon, puis saupoudrez sur les chips pour une finition terreuse.
When it doesn't go to plan.
Testez la température de l'huile avec une seule chip ; si elle dore en moins de 20 secondes, votre huile est trop chaude.
Si les chips résultent moelleuses, c'est qu'elles ont été retirées trop tôt ou que l'huile n'était pas assez chaude.
Conservez les chips refroidies dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours ; rafraîchissez-les dans un four préchauffé à 150°C pendant trois minutes si elles perdent leur croustillant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tortillas de farine à la place ?
Vous pouvez, mais elles gonfleront et développeront une texture différente. Le maïs est traditionnel pour l'intégrité structurelle et la saveur requises pour une chip de tortilla.
Dois-je utiliser autant d'huile ?
Oui, la friture profonde ou mi-profonde est nécessaire pour assurer que toute la chip croustille uniformément. La cuisson au four conduit souvent à des points inégaux, durs ou brûlés.
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