Salsa de Tomates Rôties
La salsa de tomates rôties repose sur un brunissement à haute température pour attendrir la peau des tomates et concentrer leurs sucres avant de les mixer. En rôtissant les tomates, les oignons, l'ail et les piments jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis, vous obtenez une profondeur que les salsas crues ne peuvent égaler, résultant en un condiment épais et fumé qui se tient bien sur une chips.
Surveillez la coloration, pas l'horloge.
L'objectif est de faire cloquer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parsemés de noir, ce qui sucrera la tomate et adoucira le piquant de l'oignon et de l'ail crus.
- plaque de cuisson à bords
- mixeur ou robot culinaire
- papier sulfurisé
What goes in.
- 900 gtomates Roma, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1oignon blanc, pelé et coupé en quartiers épais
- 3piments serrano, queues retirées
- 4 goussesd'ail, non pelées
- 120 mlde coriandre fraîche, grossièrement hachée
- 15 mlde jus de citron vert frais
- 5 gde sel de mer
Le carbone, c'est la saveur
Ne pelez pas l'ail avant de le rôtir ; la peau protège la gousse de brûler pendant que l'intérieur devient une pâte douce et tartinable.
The method.
Rôtir les légumes
Préchauffez votre four à 230°C. Disposez les tomates, les oignons, les piments et les gousses d'ail sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Rôtissez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la peau des tomates soit ridée et que les oignons présentent des marques de brunissement foncé.
Laisser refroidir et peler
Laissez la plaque reposer pendant 5 minutes. Retirez la peau papyracée des gousses d'ail et jetez-la.
Mixer selon la texture désirée
Placez les légumes rôtis et tous les jus accumulés dans le mixeur. Ajoutez la coriandre, le jus de citron vert et le sel. Mixez par impulsions 5 à 6 fois. Gardez la texture granuleuse ; si vous mixez trop, cela deviendra une soupe liquide.
Laisser reposer
Versez la salsa dans un bol et laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir, afin que la chaleur et le sel puissent s'intégrer.
Other turns to take.
Twist Tomatillo
Remplacez la moitié des tomates par des tomatillos épluchés pour une base plus vive et acidulée.
Profondeur Fumé
Ajoutez un piment chipotle en conserve dans sa sauce adobo au mixeur pour une chaleur plus profonde et terreuse.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de jus de citron vert supplémentaire pour la diluer.
Goûtez les piments avant de les rôtir ; s'ils sont exceptionnellement forts, retirez les graines pour contrôler le niveau de piquant.
Utilisez toujours la salsa à température ambiante pour un équilibre des saveurs optimal ; le froid masque les nuances des légumes rôtis.
The ones that keep coming up.
Puis-je faire cela sur un barbecue ?
Oui. Placez les légumes directement sur les grilles du barbecue à feu moyen-vif. Retirez-les lorsqu'ils sont cloqués et noircis, ce qui se produit plus rapidement qu'au four.
Combien de temps cela se conservera-t-il ?
Conservez-la dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.
How real cooks make it.
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