Base de Salsa Verde
Cette base concerne moins une recette spécifique que la gestion de l'acidité. Une fois que vous maîtriserez le rapport entre le piquant et l'acidité, vous aurez une base pour les tacos, les chilaquiles ou les viandes grillées.
Le tomatillo est la colonne vertébrale, pas un figurant.
Choisissez des tomatillos fermes, d'un vert vif, qui remplissent complètement leurs enveloppes papyracées ; un fruit collant est signe de maturité.
- grande poêle en fonte
- mixeur ou robot culinaire
- pinces
What goes in.
- 450 gde tomatillos, épluchés et rincés
- 2piments serranos, tiges retirées
- 120 mld'oignon blanc, grossièrement haché
- 2gousses d'ail, pelées
- 120 mlde feuilles de coriandre fraîche et de tiges tendres
- 2.5 mlde sel casher
Développer la profondeur par rôtissage à sec
N'ajoutez pas d'huile dans la poêle. Vous voulez une saisie à sec pour casser l'intensité crue du tomatillo et créer une douceur fumée qui tempère son acidité naturelle.
The method.
Chauffer la poêle
Placez la poêle en fonte sur feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à légèrement fumer.
Griller les aromates
Ajoutez les tomatillos entiers et les piments serranos. Cuire, en retournant occasionnellement, jusqu'à ce que les peaux soient noircies par endroits et que les tomatillos soient mous au toucher, environ 8 à 10 minutes.
Mixer la base
Transférez les tomatillos et les piments grillés dans le mixeur. Ajoutez l'oignon cru, l'ail, la coriandre et le sel.
Mixer par impulsions pour obtenir la texture
Mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais conserve une légère texture rustique. Évitez d'en faire un liquide fin.
Other turns to take.
Version crémeuse à l'avocat
Ajoutez un avocat mûr dans le mixeur pour adoucir l'acidité et obtenir une texture plus riche en bouche.
Version à l'ail rôti
Faites rôtir les gousses d'ail dans leur peau avec les tomatillos jusqu'à ce qu'elles soient molles, puis pelez-les avant de mixer pour une finition plus douce et plus noisettée.
When it doesn't go to plan.
Si les tomatillos sont exceptionnellement acides, ajoutez une pincée de sucre ou un trait d'eau pour fluidifier la consistance.
Goûtez les piments avant de les rôtir ; s'ils sont inhabituellement forts, retirez les graines pour maîtriser le niveau de piquant.
Laissez la salsa reposer 20 minutes avant de servir ; cela permet au sel de faire ressortir les saveurs de la coriandre et de l'oignon.
The ones that keep coming up.
Pourquoi la salsa est-elle amère ?
Les tomatillos étaient probablement pas assez mûrs ou les peaux ont été trop grillées au point d'être brûlées. Assurez-vous d'utiliser des fruits fermes et verts.
Puis-je la conserver ?
Oui. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours, bien que la fraîcheur de la coriandre s'estompe après le premier jour.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe