La Vraie Recette du Guacamole
La différence entre un bol qui disparaît et un autre qui reste, c'est la manière dont vous manipulez le fruit. Il vous faut un avocat qui cède à une légère pression sur toute sa surface, pas seulement à la base.
La maturité est votre seul variable
Si l'avocat est dur, la texture sera cireuse. S'il est noir et mou, le goût sera fermenté. Visez le stade où il ressemble à une balle anti-stress molle.
- molcajete ou grand saladier
- fourchette solide ou presse-purée
- couteau de chef
What goes in.
- 3avocats Hass mûrs
- 1/2 c. à cafégros sel casher
- 1 c. à soupejus de citron vert frais
- 60 mloignon blanc, finement haché
- 1piment serrano, épépiné et haché
- 80 mlcoriandre fraîche, hachée
La méthode de la pâte
Écrasez d'abord le sel, le jus de citron vert, l'oignon et le piment pour créer une pâte avant d'ajouter l'avocat ; cela force les saveurs à s'intégrer uniformément.
The method.
Créez la base
Ajoutez le sel, le jus de citron vert, l'oignon et le serrano dans votre bol. Utilisez le dos d'une fourchette pour écraser les oignons contre les parois du bol jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus.
Préparez l'avocat
Coupez les avocats en deux et retirez les noyaux. Prélevez la chair et ajoutez-la dans le bol avec les aromates.
Écrasez jusqu'à la texture désirée
Utilisez votre fourchette pour écraser l'avocat dans la base. Arrêtez-vous tant qu'il y a encore des morceaux visibles, de la taille d'un petit pois ; ne le transformez pas en mousse.
Finalisez et incorporez
Incorporez délicatement la coriandre fraîche. Goûtez et ajoutez une pincée de sel supplémentaire si les saveurs vous semblent fades.
Other turns to take.
Tomate Rôtie
Ajoutez une petite tomate Roma carbonisée, épépinée et coupée en dés, pour une acidité fumée.
Croquant de Radis
Incorporez des radis rouges finement tranchés juste avant de servir pour apporter une saveur piquante et poivrée.
When it doesn't go to plan.
Pour conserver, pressez du film alimentaire directement sur la surface du guacamole pour qu'aucun air ne puisse le toucher ; il restera vert pendant quelques heures au réfrigérateur.
Si vous n'avez pas de serrano, utilisez un jalapeño, mais goûtez-le d'abord – le piquant varie énormément entre les piments.
Salez toujours au goût ; les avocats varient en taille, et vous pourriez avoir besoin de plus de sel pour faire ressortir la saveur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon guacamole devient-il brun ?
C'est l'oxydation causée par l'exposition à l'oxygène. Gardez-le bien couvert et mangez-le le plus rapidement possible après la préparation.
Dois-je ajouter de l'ail ?
C'est une question de préférence, mais l'ail cru peut devenir écrasant en vieillissant. Si vous en utilisez, râpez-le d'abord en une pâte fine.
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