Salsa Fraîche aux Tomates
Une bonne salsa, c'est moins une recette qu'un rythme de découpe. Vous voulez que les tomates, les oignons et les poivrons s'équilibrent, sans qu'un seul ingrédient ne domine les autres.
Laissez le sel faire le travail.
La salsa devient aqueuse si vous ne salez pas les tomates et n'égouttez pas l'excès de liquide avant de mélanger. Faites cette étape en premier pour garantir un résultat vibrant et plein de caractère.
- Couteau de chef
- Grand saladier
- Passoire
- Planche à découper
What goes in.
- 4 grossestomates mûres, épépinées et coupées en dés
- 120 mld'oignon blanc, finement haché
- 1piment serrano, épépiné et finement haché
- 120 mlde feuilles de coriandre fraîche, hachées
- 1 c. à soupede jus de citron vert frais
- 0.5 c. à caféde sel casher
Contrôler l'humidité
Après avoir coupé les tomates en dés, mélangez-les avec le sel dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Les laisser reposer vingt minutes évite que votre salsa ne se transforme en soupe.
The method.
Préparer les tomates
Coupez les tomates en quartiers, retirez les pépins avec le pouce, puis coupez en dés uniformes de 0,5 cm.
Égoutter
Placez les tomates en dés dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez-les dégorger pendant 20 minutes.
Mélanger
Transférez les tomates égouttées dans un saladier. Incorporez délicatement l'oignon haché, le piment serrano haché et le jus de citron vert.
Finaliser et laisser reposer
Incorporez doucement la coriandre. Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir, afin que les saveurs se mélangent.
Other turns to take.
Salsa grillée
Faites griller les tomates et les piments sous le grill avant de les couper en dés pour ajouter une profondeur fumée.
Salsa aux fruits
Remplacez une tomate par une mangue ou une pêche coupée en dés pour un contraste sucré.
When it doesn't go to plan.
Hachez toujours le piment serrano plus finement que les oignons pour éviter une bouchée de piquant trop concentrée.
Si vos oignons sont exceptionnellement forts, faites tremper les morceaux coupés en dés dans de l'eau froide pendant cinq minutes, puis séchez-les avec un papier absorbant avant de les ajouter.
Servez à température ambiante plutôt que directement sorti du réfrigérateur, afin de laisser ressortir les sucres naturels de la tomate.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Non. La texture sera pâteuse et la teneur en eau est impossible à contrôler pour une salsa fraîche.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Il est préférable de la consommer dans les 24 heures. Après cela, l'acide décompose la chair des tomates et les oignons commencent à perdre leur croquant.
How real cooks make it.
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