Queso Fundido Épicé
Ce n'est pas une trempette diluée avec du lait; c'est un bloc de fromage fondu dense, filant et concentré. Contrôlez la chaleur pour que la graisse du chorizo fonde correctement dans le fromage sans se séparer en une piscine grasse.
La fonte garde la chaleur
Utilisez une poêle en fonte pour que les bords croustillent pendant que le centre reste liquide. Si le fromage se sépare, vous avez probablement utilisé une variété à faible humidité qui manque de structure protéique pour maintenir l'émulsion.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Spatule
- Couteau
What goes in.
- 225g de chorizo mexicain, sans boyau
- 450g de fromage Oaxaca ou Chihuahua, râpé
- 2jalapeños, épépinés et coupés en dés
- 60ml d'oignon blanc, finement haché
- 1cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
Cristalliser la base de saucisse
Faites dorer le chorizo jusqu'à ce qu'il soit ferme et foncé, puis égouttez tout sauf une cuillère à soupe de gras rendu; ce reste d'huile donne au fromage fondu sa couleur orange profond et son piquant intense.
The method.
Faire dorer le chorizo
Placez la poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez le chorizo, en le cassant à la spatule jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez la viande en laissant le gras dans la poêle.
Ramollir les aromates
Ajoutez les oignons et les jalapeños au gras restant. Faites sauter pendant trois minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les jalapeños prennent une couleur vive.
Construire les couches
Baissez le feu au minimum. Incorporez le fromage dans la poêle jusqu'à ce qu'il commence à peine à fondre. Mélangez le chorizo cuit dans le centre.
Cuire au four jusqu'à ce que ça bulle
Transférez la poêle dans un four préchauffé à 200°C pendant cinq à sept minutes. Le queso est prêt lorsque les bords sont dorés et que le centre bouillonne activement.
Other turns to take.
Variation aux champignons
Faites sauter des champignons cremini coupés en tranches avec de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient secs avant de les superposer sous le fromage.
When it doesn't go to plan.
Servez immédiatement pendant que la poêle crépite encore.
Réchauffez vos tortillas de farine dans une poêle sèche pendant trente secondes avant de servir.
Râpez le fromage à la main; les sacs pré-râpés contiennent des agents anti-agglomérants qui empêchent une fonte lisse.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la mozzarella à la place ?
Seulement si vous ne trouvez pas de Chihuahua ou d'Oaxaca. La mozzarella sera plus filante mais manquera de sel et d'acidité pour équilibrer le chorizo épicé.
How real cooks make it.
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