Salsa Roja : La Recette Maîtrisée
Le secret d'une salsa roja robuste n'est pas seulement dans les ingrédients ; c'est dans le coup de chaud. Vous cherchez à pousser les légumes à la limite du brûlé, car cette peau carbonisée apporte la profondeur qui manque à une salsa crue.
Maîtrisez le piquant à la source
Le piquant de votre salsa dépend entièrement du nombre de graines que vous laissez dans les piments serrano ou jalapeño. Ajustez en conséquence avant de mixer.
- poêle en fonte
- blender ou robot culinaire
- pinces
What goes in.
- 4tomates roma
- 1/2oignon blanc, pelé et coupé en tranches épaisses
- 2piments serrano, tiges retirées
- 2 goussesd'ail, non pelées
- 60 mlde coriandre fraîche, hachée grossièrement
- 1 c. à caféde sel de mer
- 1 c. à soupede jus de citron vert frais
Ne craignez pas les taches noires
La peau noircie des tomates et des piments, c'est ça qui donne du goût. Laissez-les dans la poêle jusqu'à ce que la peau soit bien carbonisée et commence à se détacher, car cela ajoute une note fumée qui lie les ingrédients.
The method.
Torréfiez les légumes
Placez les tomates, les tranches d'oignon, les piments et l'ail non pelé dans une poêle en fonte sèche sur feu moyen-vif. Laissez-les cuire sans y toucher jusqu'à ce que le dessous soit bien noirci, puis retournez-les.
Pelez et préparez
Une fois que tout est bien noirci et ramolli, retirez du feu. Pelez les gousses d'ail et jetez la peau. Gardez la peau carbonisée sur les tomates et les piments.
Mixez par impulsions
Mettez les légumes rôtis, le sel et la coriandre dans le blender. Mixez par impulsions 4-5 fois. Arrêtez tant qu'il y a encore des morceaux visibles ; une sauce lisse manque de la texture nécessaire en bouche.
Assaisonnez
Transférez dans un bol, incorporez le jus de citron vert et goûtez pour ajuster le sel. Laissez la salsa reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir afin que les saveurs se mélangent.
Other turns to take.
Salsa Morita
Ajoutez 2 piments morita séchés dans la poêle pour une saveur fruitée plus profonde et plus fumée.
Version Crémeuse
Ajoutez un demi-avocat dans le blender pour une texture plus riche.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poêle en fonte ; la chaleur inégale aide à créer de meilleurs motifs de carbonisation qu'une poêle en acier inoxydable.
Si la salsa est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau, jamais d'huile.
La salsa s'améliore après une heure, car le sel fait ressortir le jus des tomates.
The ones that keep coming up.
Dois-je retirer la peau carbonisée ?
Non. Les morceaux carbonisés sont essentiels au profil fumé d'une vraie salsa roja.
Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Vous pouvez, mais elles ne se carboniseront pas correctement. Des tomates roma fraîches et fermes sont nécessaires pour obtenir la meilleure texture.
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