Salsa Verde Fraîche aux Tomatillos
Une bonne salsa verte repose sur l'équilibre entre l'acidité du tomatillo, enveloppé dans sa peau parcheminée, et le piquant des piments frais. En faisant griller la moitié des ingrédients, vous développez une profondeur qui rehausse les éléments crus et croquants ajoutés plus tard.
Préparez correctement les tomatillos
Les tomatillos sont recouverts d'un résidu collant, semblable à de la sève, sous leurs enveloppes; brossez-les sous l'eau tiède avant de commencer.
- plaque de cuisson
- robot culinaire
- couteau
- planche à découper
What goes in.
- 450 gtomatillos, épluchés et rincés
- 2piments serranos, équeutés
- 1/2oignon blanc, haché grossièrement
- 2 goussesd'ail, pelées
- 1/2 tassefeuilles de coriandre fraîche
- 1 c. à soupejus de lime frais
- 1/2 c. à cafésel casher
Maîtriser le grill
Laissez la grille du four dans la position la plus haute. Surveillez attentivement les tomatillos; vous voulez des taches brun foncé sur la peau, mais s'ils deviennent entièrement noirs, la salsa sera amère.
The method.
Faire griller les légumes
Disposez les tomatillos et les piments serranos sur une plaque de cuisson. Faites-les griller à feu vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse par endroits.
Combiner
Transférez les tomatillos et les piments grillés, ainsi que le jus de la plaque, dans le robot culinaire. Ajoutez l'oignon, l'ail, la coriandre, le jus de lime et le sel.
Mélanger par impulsions
Mélangez le tout par impulsions, 5 ou 6 fois. Évitez de mixer en continu; vous voulez une texture rustique et grumeleuse plutôt qu'une purée lisse.
Assaisonner
Goûtez la salsa avec une chips tortilla. Si elle manque de piquant, ajoutez une pincée de sel supplémentaire. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour laisser les saveurs s'harmoniser.
Other turns to take.
Ail rôti
Ajoutez 2 gousses d'ail entières non pelées sur la plaque de cuisson pendant l'étape du grill; extrayez-les de leur peau avant de les mixer.
Avocat crémeux
Ajoutez un avocat mûr dans le robot culinaire lors de la dernière impulsion pour une consistance plus épaisse et plus riche.
When it doesn't go to plan.
Si vous préférez une chaleur plus douce, retirez les graines et les membranes des piments serranos avant de les griller.
Ne jetez pas le liquide qui s'accumule sur la plaque de cuisson; il contient une grande partie de la saveur concentrée.
Cette salsa se déguste au mieux dans les 24 heures suivant sa préparation pour préserver sa fraîcheur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tomatillos en conserve ?
Oui, mais ils manquent de texture ferme et de vivacité par rapport aux fruits frais. Si vous utilisez des conserves, sautez complètement l'étape du grill.
Pourquoi ma salsa est-elle amère ?
Généralement parce que les tomatillos ont été trop grillés ou que l'ail était trop cru. Ajouter un peu plus de jus de lime peut aider à équilibrer l'amertume.