Salsa Fraîche aux Tomates
Une salsa fraîche aux tomates dépend entièrement de la qualité des produits et de la précision de la découpe. En coupant les tomates, les oignons et les poivrons en dés de taille uniforme, de la taille d'un petit pois, vous vous assurez que chaque bouchée contient un ratio équilibré d'acidité, de piquant et de croquant.
Le sel, c'est l'horloge
Ne salez votre salsa qu'au dernier moment, sinon les tomates rendront leur jus et transformeront le mélange en une soupe aqueuse. Gardez vos ingrédients au frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à les assembler.
- couteau de chef
- grand saladier
- passoire
What goes in.
- 4 grossestomates mûres, épépinées et coupées en dés
- 125 ml (1/2 tasse)oignon blanc, finement ciselé
- 1piment serrano, équeuté et haché finement
- 125 ml (1/2 tasse)coriandre fraîche, grossièrement hachée
- 1 c. à soupejus de citron vert frais
- 1/2 c. à cafégros sel
Retirer la gelée des graines
Pour une salsa ferme qui adhère à la chips, retirez les centres gélatineux et remplis de graines des tomates avant de couper la chair en dés. Cela vous laisse des cubes nets et solides qui ne compromettent pas la texture.
The method.
Préparer les tomates
Coupez les tomates en deux horizontalement et utilisez votre pouce pour en retirer les graines et le centre liquide. Coupez la chair restante en dés de 0,5 cm (1/4 de pouce).
Égoutter l'excédent
Placez les tomates coupées en dés dans une passoire pendant cinq minutes pour laisser s'écouler l'humidité restante.
Mélanger les aromates
Dans un bol, mélangez l'oignon blanc, le piment serrano haché et la coriandre. Utilisez le dos d'une cuillère pour presser la coriandre contre l'oignon, afin de libérer les huiles essentielles.
Mélanger et assaisonner
Incorporez les tomates aux aromates. Ajoutez le jus de citron vert et le sel. Remuez une fois, fermement mais délicatement, et servez immédiatement.
Other turns to take.
Rôtie
Faites griller les tomates et les poivrons sous le grill jusqu'à ce que les peaux cloquent et noircissent avant de les couper en dés pour un profil plus profond et fumé.
Fruité
Ajoutez une demi-tasse de mangue ou d'ananas coupés en dés fins pour apporter un contraste vif à la chaleur crue du piment serrano.
When it doesn't go to plan.
Si le piment serrano est trop fort, retirez les côtes – la partie blanche – à l'intérieur du piment pour réduire la sensation de brûlure de la capsaïcine.
Utilisez un oignon blanc plutôt que rouge ; son piquant plus vif et plus net résiste mieux à l'acidité du citron vert.
Si vous devez la préparer à l'avance, conservez les ingrédients secs et les composants liquides séparément jusqu'à cinq minutes avant de servir.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma salsa est-elle aqueuse ?
Généralement parce que les tomates étaient trop molles ou que les graines n'ont pas été retirées. La prochaine fois, choisissez des tomates 'rondes' qui semblent fermes au toucher.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Évitez-le. Un robot culinaire transforme les légumes en purée et crée un coulis plutôt qu'une salsa fraîche et granuleuse.
How real cooks make it.
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