Chips de Tortillas de Maïs Maison
Les chips du commerce perdent souvent leur croustillant et ont le goût du sac dans lequel elles sont emballées. Quand vous les faites frire vous-même, vous contrôlez l'épaisseur et le niveau de sel, obtenant ainsi une chip qui résiste à une bonne couche de guacamole ou de queso chaud.
Utilisez des tortillas de la veille pour de meilleurs résultats
Les tortillas plus sèches contiennent moins d'humidité, ce qui signifie qu'elles absorbent moins d'huile et deviennent beaucoup plus croustillantes. Si les vôtres sont fraîches, laissez-les à l'air libre sur le comptoir pendant une heure avant de les trancher.
- Casserole à fond épais ou poêle en fonte
- Écumoire (araignée) ou cuillère à fentes
- Grille de refroidissement
- Couteau de chef
What goes in.
- 12tortillas de maïs
- 500 mlhuile de friture neutre (pépins de raisin ou canola)
- 1 c. à cafésel fin de mer
Écoutez l'huile
Les chips sont prêtes quand le grésillement violent et aigu de la tortilla en train de frire se transforme en un murmure plus calme et régulier. Cela indique que l'humidité s'est évaporée.
The method.
Coupez les tortillas
Empilez les tortillas et utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en six quartiers égaux, comme une pizza.
Chauffez l'huile
Remplissez votre casserole avec environ 2-3 cm d'huile. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un petit coin de tortilla y soit plongé et commence immédiatement à bouillonner vigoureusement.
Faites frire par lots
Plongez les quartiers dans l'huile en petites poignées. Ne surchargez pas la poêle, sinon la température baissera et les chips deviendront grasses.
Surveillez la couleur
Utilisez l'écumoire pour remuer constamment les chips pendant environ deux minutes. Retirez-les au moment où elles prennent une couleur dorée pâle et grillée.
Égouttez et assaisonnez
Transférez-les sur une grille posée au-dessus d'un plateau. Saupoudrez de sel pendant qu'elles sont encore brûlantes et fumantes.
Other turns to take.
Citron vert-Piment
Mélangez les chips finies avec un mélange de zeste de citron vert, de poudre de chili et une touche d'acide citrique.
Infusé aux herbes
Ajoutez quelques brins d'épazote ou d'origan frais à l'huile pour une légère note aromatique.
When it doesn't go to plan.
Vérifiez la température en observant de légers volutes de fumée ; si l'huile fume, retirez-la immédiatement du feu.
Placez la grille au-dessus d'une plaque de cuisson pour recueillir l'excès d'huile et garder vos comptoirs propres.
Si les chips sont molles au lieu d'être croustillantes, elles n'ont pas frit assez longtemps ; augmentez légèrement le feu pour le lot suivant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tortillas de farine à la place ?
Vous pouvez, mais elles vont gonfler et se comporteront plus comme des craquelins fins et croustillants que comme des chips de tortilla traditionnelles.
Combien de temps se gardent-elles ?
Conservées dans un récipient hermétique à température ambiante, elles garderont leur croustillant pendant environ trois jours.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe