Pico de Gallo Frais
Ce n'est pas une salsa mixée. C'est un assemblage précis de textures où chaque ingrédient conserve son identité. Un couteau bien aiguisé est votre outil le plus important ici ; vous voulez des bords nets, pas des fruits écrasés.
La texture est essentielle.
Les couteaux émoussés meurtrissent les tomates, transformant votre salsa en une soupe aqueuse. Aiguisez votre lame et visez des dés uniformes d'un demi-centimètre.
- couteau de chef
- planche à découper
- saladier
What goes in.
- 4tomates Roma, épépinées et coupées en dés
- 125 mloignon blanc, finement coupé en dés
- 1piment jalapeño, épépiné et haché finement
- 125 mlfeuilles de coriandre fraîche, hachées
- 1citron vert, pressé
- 2.5 mlgros sel
Retirer le cœur et les pépins
Coupez les tomates en quartiers dans le sens de la longueur et retirez le centre aqueux et plein de pépins avant de couper en dés. Cela permet de garder le pico ferme plutôt que détrempé.
The method.
Préparer les tomates
Coupez les tomates en quartiers, retirez les cavités contenant les pépins et coupez la chair restante en petits morceaux uniformes.
Hacher les aromates
Coupez l'oignon blanc en dés de la même taille que les tomates. Hachez finement le piment jalapeño — retirez les veines si vous souhaitez moins de piquant.
Mélanger
Ajoutez les tomates, l'oignon, le jalapeño et la coriandre dans un saladier. Mélangez délicatement.
Assaisonner et laisser reposer
Versez le jus de citron vert sur le mélange et ajoutez le sel. Mélangez une dernière fois. Laissez le saladier reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes.
Other turns to take.
Touche Fruitée
Ajoutez une tasse de mangue ou d'ananas finement coupée en dés pour un contraste acidulé et sucré.
Plus de Piquant
Laissez les pépins et la membrane du piment jalapeño, ou remplacez par un piment serrano.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un oignon blanc plutôt que jaune ; son mordant est plus net et plus croquant.
Ne conservez pas plus de 24 heures ; les tomates se déferont et la coriandre se flétrira.
Si la salsa semble sèche, ajoutez une petite giclée de jus de citron vert plutôt que plus de sel.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tomates de serre ou des tomates beefsteak ?
Vous pouvez, mais elles ont une teneur en eau plus élevée. Soyez particulièrement rigoureux pour retirer les pépins et le centre liquide, sinon votre pico stagnera au fond du bol.
Dois-je laver l'oignon ?
Si votre oignon est particulièrement fort, rincez les morceaux coupés en dés dans une passoire sous l'eau froide pendant cinq secondes et épongez-les avant de les ajouter au saladier.
How real cooks make it.
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