Chips de Tortillas de Maïs Croustillants
Il y a une différence notable entre les chips du paquet et celles que l'on frit quelques minutes avant de servir. Quand vous les faites vous-même, vous contrôlez la texture et le sel, ce qui donne une chip qui résiste aux trempettes épaisses et conserve une saveur de maïs distincte.
Contrôlez l'humidité et la chaleur
Utilisez des tortillas de maïs qui ont un ou deux jours ; elles contiennent moins d'humidité et fritent plus uniformément que les fraîches. Assurez-vous que votre huile reste à 175°C pour éviter des chips molles et imbibées d'huile.
- marmite à fond épais ou cocotte
- écumoire araignée
- grille de refroidissement en fil
- thermomètre
- plaque de cuisson
What goes in.
- 12tortillas de maïs
- 500 mlhuile de friture neutre, comme de canola ou de pépins de raisin
- 1 c. à cafésel kasher
Observer les bulles
Écoutez la friture. Au début, les chips créeront des bulles violentes et bruyantes. À mesure que l'humidité quitte le maïs, les bulles deviennent plus petites et plus silencieuses ; lorsqu'elles s'arrêtent presque, les chips sont prêtes.
The method.
Couper les tortillas
Empilez les tortillas et coupez-les en six quartiers égaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans votre marmite sur une profondeur de 5 cm. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que votre thermomètre indique 175°C.
Frire par petites quantités
Plongez 10 à 12 quartiers dans l'huile à la fois. Utilisez votre écumoire araignée pour les remuer afin qu'ils ne collent pas ensemble.
Égoutter et assaisonner
Une fois que les bulles s'apaisent, retirez les chips et placez-les sur une grille en fil au-dessus d'une plaque de cuisson. Saupoudrez immédiatement de sel pendant qu'elles sont encore chaudes.
Other turns to take.
Citron vert et Piment
Mélangez les chips chaudes avec un mélange de zeste de citron vert finement râpé et de poudre de piment immédiatement après la friture.
Ail Rôti
Ajoutez une pincée d'ail en poudre au sel avant de mélanger les chips finies.
When it doesn't go to plan.
Si votre huile commence à fumer, retirez immédiatement la marmite du feu.
Ne surchargez pas la marmite, car cela fait baisser la température de l'huile et entraîne des chips grasses.
Étalez les chips en une seule couche sur la grille pour qu'elles ne cuisent pas à la vapeur et ne ramollissent pas.
The ones that keep coming up.
Puis-je les faire au four à la place ?
Vous pouvez, mais elles seront plus cassantes et manqueront le croustillant caractéristique d'une chip frite. Si vous les faites au four, badigeonnez-les d'une fine couche d'huile et faites cuire à 190°C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Pourquoi mes chips sont-elles encore molles ?
La température de l'huile a probablement trop baissé, ou vous les avez retirées avant que les bulles ne s'arrêtent complètement.
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