Guacamole Frais : Le Guide Ultime
Un bon guacamole dépend du point de maturité de vos avocats. Lorsqu'ils cèdent sous une légère pression au niveau de la tige, ils sont prêts à offrir leur onctuosité à votre bol.
Surveillez la maturité
Évitez les fruits pâteux ou meurtris, car leur texture interne sera filandreuse. Utilisez un saladier suffisamment grand pour pouvoir mélanger les ingrédients sans réduire l'avocat en purée fine.
- grand saladier
- fourchette solide ou presse-purée
- couteau de chef
- presse-agrumes
What goes in.
- 3 grosavocats Hass mûrs
- 120 mloignon blanc, finement haché
- 60 mlcoriandre fraîche, hachée
- 1piment serrano, épépiné et haché finement
- 1 c. à soupejus de citron vert frais
- 1/2 c. à cafésel kasher
L'écrasé rustique
Laissez des morceaux d'avocat de la taille d'un petit pois. Si vous écrasez tout en une pâte lisse, vous perdez le contraste entre le gras onctueux et le croquant de l'oignon.
The method.
Préparez les aromates
Hachez l'oignon et le piment serrano aussi finement que possible pour que le piquant et le croquant soient répartis uniformément dans chaque bouchée.
Écrasez les fruits
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair dans votre saladier. Utilisez la fourchette pour les écraser jusqu'à obtenir une consistance rustique et granuleuse.
Assaisonnez et mélangez délicatement
Ajoutez immédiatement le jus de citron vert et le sel. Incorporez l'oignon, le piment et la coriandre. Mélangez délicatement avec une spatule, juste assez pour combiner; ne mélangez pas trop, sinon l'avocat s'oxydera et perdra sa couleur verte vibrante.
Ajustez l'assaisonnement
Goûtez une petite quantité sur une chips. Si le goût vous semble plat, ajoutez une pincée de sel supplémentaire. S'il vous semble trop fort, ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert.
Other turns to take.
Version tomate
Incorporez une petite tomate Roma, épépinée et coupée en dés, pour un peu plus de jus et de texture.
When it doesn't go to plan.
Pour conserver le guacamole, pressez du film alimentaire directement sur la surface pour bien l'étanchéifier et chasser tout oxygène, ce qui empêche le brunissement.
Si vous souhaitez moins de piquant, grattez les membranes du piment serrano avant de le hacher.
Goûtez l'oignon avant de l'ajouter; s'il est particulièrement fort, faites tremper les dés dans de l'eau froide pendant cinq minutes, puis égouttez et séchez soigneusement.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon guacamole brunit-il ?
C'est une réaction d'oxydation causée par l'exposition à l'air. Gardez la surface bien couverte et consommez le guacamole dans les quelques heures qui suivent.
Puis-je utiliser un mixeur ?
Évitez. Un mixeur produira une texture fine et aérée qui manque de la sensation en bouche de l'avocat écrasé à la main.
How real cooks make it.
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