Salsa aux Tomatillos Grillés
Le secret de cette salsa est de ne pas trop la travailler. Vous voulez conserver l'intégrité structurelle des peaux grillées, qui fournissent l'indispensable fond fumé à l'acidité vive des tomatillos.
Surveillez votre feu
Les tomatillos libèrent beaucoup de liquide lorsqu'ils sont chauffés. Maintenez le feu vif pour qu'ils grillent rapidement plutôt que de bouillir dans leur propre jus.
- Poêle en fonte
- Robot culinaire
- Pinces
What goes in.
- 450 gde tomatillos, épluchés et rincés
- 2piments serrano, sans la tige
- 1/2oignon blanc, coupé en quartier épais
- 2 goussesd'ail, non pelées
- 120 mlde coriandre fraîche, tassée
- 2.5 mlde sel kasher
Contrôler le grillage
Utilisez une poêle en fonte sèche à feu vif. Laissez les légumes sans y toucher jusqu'à ce qu'ils noircissent, ce qui crée le profil fumé nécessaire pour adoucir le mordant cru des tomatillos.
The method.
Griller les aromates
Placez les tomatillos, les piments serrano, le quartier d'oignon et l'ail non pelé dans une poêle en fonte sèche à feu vif. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient noircis par endroits, environ 8 à 10 minutes.
Préparer l'ail
Retirez l'ail une fois qu'il est mou. Pressez la pulpe d'ail rôtie hors de sa peau grillée et jetez la peau.
Mélanger
Ajoutez les tomatillos grillés, les piments, l'oignon, l'ail, la coriandre et le sel dans le robot culinaire. Mixez par à-coups trois ou quatre fois – arrêtez-vous tant que le mélange contient encore des morceaux visibles.
Other turns to take.
Version crémeuse
Ajoutez un demi-avocat dans le robot avant de mixer pour une consistance plus épaisse et plus riche.
Douceur rôtie
Ajoutez un petit piment poblano dans la poêle pour introduire une note plus profonde et plus terreuse.
When it doesn't go to plan.
Rincez toujours le résidu collant des tomatillos à l'eau tiède après les avoir épluchés.
Si la salsa semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Goûtez pour le sel après le premier coup de mixeur ; les tomatillos varient considérablement en acidité.
The ones that keep coming up.
Dois-je laisser la peau de l'ail ?
Laisser la peau sur l'ail pendant le grillage évite qu'il ne brûle ou ne devienne amer avant que les tomatillos ne soient prêts.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à trois jours, bien que la couleur s'estompe légèrement avec le temps.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe