Poisson Blanc Poêlé
Le poisson blanc est délicat mais rapide à cuire. La différence entre un filet cohérent et un tas de flocons réside entièrement dans la gestion de l'humidité et la patience durant la première minute de cuisson.
La sécheresse est votre meilleure alliée.
Si la surface du poisson est humide, il va cuire à la vapeur au lieu de dorer. Utilisez du papier absorbant pour sécher complètement la chair avant qu'elle ne touche l'huile.
- poêle à fond épais en acier inoxydable ou en fonte
- spatule à poisson
- papier absorbant
What goes in.
- 2 (170 g)filets de poisson blanc, comme de la morue ou du flétan
- 1 c. à soupehuile neutre à point de fumée élevé
- 1 c. à soupebeurre non salé
- 1 c. à cafésel casher
- au goûtpoivre noir fraîchement moulu
- 1 quartiercitron
Ne forcez pas le retournement
Lorsque vous déposez le poisson dans la poêle, il va naturellement coller. Il n'est prêt à être retourné que lorsqu'il se détache du métal sans aucune résistance.
The method.
Préparer le poisson
Épongez les filets des deux côtés avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre juste avant la cuisson.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile. Lorsque l'huile scintille et commence tout juste à dégager de légers volutes de fumée, elle est prête.
Saisir le premier côté
Déposez le poisson dans la poêle en vous éloignant pour éviter les éclaboussures. Appuyez légèrement avec la spatule pendant cinq secondes pour assurer un bon contact. Laissez cuire sans y toucher pendant 3 à 4 minutes.
Retourner et finir la cuisson
Ajoutez le beurre dans la poêle. Une fois que le poisson se détache, retournez-le délicatement. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, en arrosant le dessus avec le beurre moussant jusqu'à ce que le centre soit opaque et s'effiloche facilement.
Other turns to take.
Arrosé aux herbes
Ajoutez un brin de thym ou de romarin dans la poêle lorsque vous ajoutez le beurre pour une croûte boisée et aromatique.
Laqué aux agrumes
Terminez le poisson en pressant le citron directement dans le beurre pendant la dernière minute de cuisson pour créer une sauce rapide à la poêle.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez un filet avec la peau, incisez légèrement la peau avec un couteau pour l'empêcher de se recroqueviller sous l'effet de la chaleur.
Gardez un feu constant ; si le beurre brunit trop rapidement, déplacez la poêle sur un brûleur moins chaud.
Utilisez une spatule à poisson : le métal fin et flexible est essentiel pour glisser sous la chair délicate sans la casser.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
La chair passera de translucide à opaque, et un couteau d'office inséré dans la partie la plus épaisse ne rencontrera aucune résistance.
Puis-je utiliser des ustensiles de cuisine antiadhésifs ?
Vous pouvez, mais vous raterez la croûte profonde et dorée que seul l'acier inoxydable ou la fonte peuvent produire.
How real cooks make it.
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