Poisson Cuit au Four, Croûte aux Herbes
Pour obtenir une croûte croustillante sur le poisson sans surcuire la chair délicate, il faut une chaleur intense et un liant qui empêche les herbes de brûler. Nappez les filets de poisson blanc d'une fine couche de moutarde de Dijon, pressez-y un mélange de chapelure panko, de persil frais et de zeste de citron, puis faites cuire à 220°C (425°F) jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le poisson s'effeuille à la fourchette.
Un poisson sec est le fondement d'une croûte croustillante.
L'humidité est l'ennemi d'une croûte qui reste croustillante. Épongez soigneusement vos filets avec du papier absorbant avant d'appliquer le liant.
- plaque de cuisson avec rebords
- papier sulfurisé
- saladier
What goes in.
- 4 (170 g)filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, etc.)
- 3 c. à soupemoutarde de Dijon
- 1 tasse (environ 60 g)chapelure panko
- 1/4 tasse (environ 15 g)persil frais, finement haché
- 1 c. à soupezeste de citron
- 2 c. à soupebeurre non salé, fondu
- 1/2 c. à cafésel casher
Sceller la chapelure
Ne vous contentez pas de saupoudrer le mélange de chapelure sur le poisson. Utilisez le talon de votre main pour presser fermement les miettes dans le liant de moutarde afin que la croûte forme une couche homogène.
The method.
Préchauffer le four et préparer la plaque
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Tapissez une plaque de cuisson avec rebords de papier sulfurisé pour éviter que le fond du poisson n'accroche.
Mélanger la croûte
Dans un saladier moyen, mélangez la chapelure panko, le persil haché, le zeste de citron, le beurre fondu et le sel. Remuez jusqu'à ce que les miettes ressemblent à du sable humide.
Appliquer le liant
Badigeonnez une fine couche uniforme de moutarde de Dijon sur le dessus de chaque filet de poisson séché.
Enrober le poisson
Répartissez le mélange de chapelure sur les filets. Utilisez vos doigts pour presser fermement la chapelure dans la moutarde jusqu'à ce que toute la surface supérieure soit recouverte.
Cuire au four
Placez sur la grille du milieu. Laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur du poisson. C'est prêt quand la croûte est d'un doré profond et que le poisson s'effeuille facilement à la fourchette.
Other turns to take.
Style Méditerranéen
Ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé et une cuillère à café d'origan séché au mélange de panko.
Touche Épicée
Incorporez une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge dans la chapelure avant de la presser sur le poisson.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des filets d'une épaisseur similaire sur tous les morceaux pour qu'ils cuisent uniformément.
Si vous n'avez que de la chapelure fraîche, faites-la griller à sec dans une poêle pendant 3 minutes pour vous assurer qu'elle deviendra croustillante au four.
Soyez précis avec le zeste de citron ; évitez la partie blanche amère de la peau lors du râpage.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du poisson surgelé ?
Oui, mais il doit être complètement décongelé et bien séché. Si le poisson est humide, la chapelure deviendra pâteuse au lieu d'être croustillante.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
Insérez un couteau d'office dans la partie la plus épaisse ; la chair doit être opaque et se séparer en flocons nets, sans résistance.
How real cooks make it.
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