Poisson entier grillé
Un poisson entier rassemble toute une tablée. Une fois que vous maîtrisez le moment où la peau se détache, vous constaterez que griller un vivaneau ou un bar entier est plus rapide et plus indulgent que de manipuler des filets.
Faites confiance au démoulage.
Ne piquez pas, ne touchez pas, et n'essayez pas de retourner le poisson avant qu'il ne se détache facilement. Si la peau adhère encore, attendez une minute de plus.
- Gril à charbon ou à gaz robuste
- Brosse métallique pour gril
- Spatule coudée à long manche
- Essuie-tout
What goes in.
- 1vivaneau ou bar entier (environ 680 g), écaillé et vidé
- 2 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou de canola
- 1 c. à cafésel casher
- 3 brinsthym frais ou persil
- 2 tranchescitron
Le test de l'essuie-tout
Avant que le poisson ne touche la grille, assurez-vous que la peau est bien sèche en la tamponnant avec du papier absorbant. Une peau humide cuit à la vapeur et adhère au métal ; une peau sèche dore et devient croustillante.
The method.
Préparer la cavité
Garnir le ventre avec des tranches de citron et des herbes. La bardage est facultatif, mais des incisions simples sur la partie la plus épaisse du flanc aident le poisson à cuire uniformément.
Huiler le poisson
Frotter généreusement l'extérieur avec de l'huile. Assurez-vous que les nageoires et la queue sont enduites pour qu'elles ne se transforment pas en éclats cassants par le feu.
Nettoyer et assaisonner la grille
Chauffer le gril à feu moyen-vif. Brossez la grille jusqu'à ce qu'elle brille, puis utilisez un papier absorbant plié trempé dans de l'huile, tenu par des pinces, pour frotter la grille cinq ou six fois.
La première saisie
Déposer le poisson en diagonale sur la grille. Fermer le couvercle et ne rien toucher pendant 6 à 8 minutes. Ne pas le toucher.
Le retournement
Glissez délicatement une longue spatule sous l'arête dorsale. S'il résiste, attendez 60 secondes. Retournez une fois, puis griller pendant 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la température interne atteigne 57°C.
Other turns to take.
Style thaïlandais
Inciser profondément la peau et frotter avec une pâte de citronnelle, de gingembre et de piment oiseau hachés avant de griller.
Agro-lourd
Placer un lit d'oranges ou de citrons verts finement tranchés directement sur la grille et poser le poisson par-dessus les fruits pour qu'il cuise à la vapeur par le dessous.
When it doesn't go to plan.
Laissez la tête sur le poisson ; elle agit comme un écran thermique et maintient la chair près du cou moelleuse.
Si vous utilisez un gril à charbon, poussez les braises d'un côté pour créer une zone de sécurité si les flambées deviennent trop intenses.
Laissez le poisson reposer 5 minutes sur un plat avant de servir ; cela permet aux jus de se stabiliser.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand il est vraiment cuit ?
L'œil du poisson devient blanc opaque et la nageoire dorsale doit se retirer du dos sans presque aucune résistance.
Puis-je utiliser un panier de gril ?
Oui, cela facilite le retournement, mais huilez l'intérieur du panier tout aussi soigneusement que la grille pour éviter qu'il n'adhère.
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